Как правильно готовить баклажаны
Баклажаны – популярный продукт в различных кухнях мира. В нем содержатся незаменимые для организма витамины и аминокислоты, а также оптимальное количество минеральных солей. Регулярное употребление пасленовых способствует улучшению работы сердца, снижению холестерина, повышению гемоглобина, выведению вредных веществ из организма.
Из «синеньких» готовят огромное количество разнообразных блюд: их жарят, запекают, варят, консервируют. Они прекрасно подойдут не только любителям вкусно покушать, но и тем, кто сидит на диете – в 100 гр баклажанов всего 30 ккал, а, значит, их можно смело отнести к диетическим продуктам.
Чтобы синенькие действительно приносили пользу организму, их необходимо правильно приготовить.
Секреты приготовления баклажанов
1. В первую очередь, надо правильно выбрать баклажаны. Для приготовления лучше использовать молодые небольшие плоды длиной до 15 см с блестящей темно – фиолетовой кожурой. Крупные баклажаны в кулинарии вообще не используют. В перезревших плодах мякоть слишком грубая, к тому же они слишком горчат.
2. Овощ содержит вещество соланин, который придает небольшую горечь. Удаляют горьковатый привкус двумя способами:
• опускают в подсоленную воду на 20 минут. Если вы используете целые плоды, то понадобится немного больше времени;
• нарезают и присыпают солью. Для этой цели больше подходит крупная соль – мелкая быстро впитывается в мякоть и в итоге у вас получатся пересоленный продукт. После того, как выступят капли жидкости, их слегка промывают, или просто протирают бумажным полотенцем.
3. Синенькие очень любят масло – сколько не подливай, будет все время мало. Поэтому их лучше запекать на гриле, в духовке или готовить на сковороде с антипригарным покрытием и небольшим количеством масла.
4. Еще один способ уменьшить впитывание масла – обвалять кружочки нарезанного овоща в муке. Таким образом, вы создадите барьер для жира.
5. Чистить или нет? Если вы готовите пюре для соуса – однозначно чистить. Для приготовления икры баклажаны надо запечь, поэтому чистить кожуру не рекомендуется. В противном случае, они просто развалятся.
6. Готовить их можно практически с любыми продуктами. Баклажаны идеально сочетаются с чесноком, помидорами, перцем, орехами.
Не рекомендуется употреблять пасленовые людям, склонным к желудочно-кишечным расстройствам, а также страдающих болезнями 12 перстной кишки, язвой желудка и острым гастритом.
2913
|