Свиная рулька с черносливом в духовке

1. Из свиной голени можно приготовить не только вкусный холодец, но и изысканный закусочный рулет с черносливом на праздник.

    

   Свиная рулька, нафаршированная черносливом и запеченная в духовке – это блюдо не может кого-то оставить равнодушным! Сочное, ароматное, нежное мясо с приятным копченым привкусом. Оно очень вкусно и в горячем, и в холодном виде. Может успешно подаваться на праздничный стол в качестве основного блюда или как вариант закуски. Можно использовать и в повседневном меню, ведь приготовление очень простое и не отнимает много сил и времени. Стоит взять кусок свинины побольше и приготовить ее впрок. Часть, домочадцы или гости, с удовольствием съедят в горячем виде, а остальную можно использовать для приготовления бутербродов, которые могут выступать в качестве перекуса или полноценного обеда в перерыв на работе.

    

   Чернослив придает приятный вкус (легкую кислинку) и обогащает копченым ароматом. Поэтому и вкус, и запах у мяса получается подкопченный. Еще он смягчает свинину и делает ее более нежной. Да и просто очень красиво смотрится при нарезке. Помимо чернослива можно использовать и курагу, но стоит учесть, что она немного суше. Поэтому предпочтение нужно отдать мягким сортам кураги.

    

    

   Ингредиенты:

   • Свиная голень (передняя) – 1 шт.
   • Чернослив– 15 ягод
   • Горчица – 1 ч.л.
   • Мед – 1 ст.л.
   • Розмарин, кориандр, соль, черный перчик – по 1 щепотке

    

    

   Пошаговые фото рецепта:

    

   Рульку вымачиваем, скоблим и отвариваем пару часов до готовности, добавив целую морковь, луковицу, пару листов лаврушки и перец-горошек. Следим, чтобы рулька не разварилась. 

    

   Готовое мясо достаем из бульона остужаем до теплого состояния. Вырезаем косточку.

    

   Разворачиваем рульку книжкой, делая надрезы в мясных волокнах. 

2. Чернослив ошпариваем кипятком и нарезаем крупной соломкой. 

3. Для маринада смешиваем мед, горчицу, специи.

4. Маринадом промазываем мясо.

5. Фаршируем рульку черносливом.

6. Сворачиваем рулетом, скрепляем нитью.

7. Заворачиваем в целлофановый пакет и отправляем мариноваться на 5 часов или на ночь в прохладное место. 

8. Оборачиваем в несколько слоев пищевой фольги, выкладываем в огнеупорную форму.

    

   Запекаем в духовке при 200 С 30 минут.

9. Остужаем рулет, разворачиваем фольгу, снимаем нить.

10. Выкладываем на блюдо и режем ломтиками. 

11. Приятного всем аппетита!

     

     

    Если планируете подавать это блюдо на праздничный стол в качестве бутербродов, то используйте черный хлеб или батон. Его можно смазать творожным плавленым сыром с ароматом грибов или буженины. Получается очень вкусно. Сверху украсить кружочком свежего или соленого огурца. Или подать в виде нарезки, переложив кусочки рульки свежими овощами (помидор, огурец, болгарский перец) или сыром, нарезанным тонкими пластинками и сложенного пополам. В таком виде закуска будет смотреться очень красиво и аппетитно.

     

    Чтобы рулька получилась сочной и нежной, помимо правильного приготовления, нужно уметь выбрать и хорошую свинину:

     

    1. Необходимо обратить внимание на цвет – чем он темнее, тем старше было животное, и тем жестче будет само мясо.
    2. Поверхность должна быть сухой. Влажная поверхность и неравномерный цвет говорят о том, что свинина была предварительно вымочена или перезаморожена. 
    3. Мясо обязательно должно пружинить, то есть при надавливании на него пальцем, быстро принимать прежнюю форму, вмятины остаться не должно.
    4. Так как это свинина, то на ней будет присутствовать жирок. Он должен быть распределен равномерно и быть белого цвета.
    5. Наличие кровоподтеков в мясе не допускается. Это место лучше сразу удалять.
    6. Кожа на рульке должна быть мягкой, легко протыкаться. Если кожа грубая – это говорит о том, что свинья была старая. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 3

Социальные сети

Просмотров: 4243