Молдавские домашние колбаски Кырнэцеи с картошкой

1. Домашние колбаски намного вкуснее магазинных. А поскольку фарш готовлю самостоятельно, всегда уверена в качестве сырого мяса. Колбаски можно делать из куриного, свиного или мешаного фарша с добавлением большого количества специй и даже крупы. Но недавно мне попался интересный рецепт молдавских колбасок - кырнэцеи. Всем ленивым и сильно занятым хозяйкам могу сказать сразу - готовить колбаски легко и быстро даже в домашних условиях. Попробуйте рецепт и убедитесь сами!

    

   Ингредиенты:

   • Свинина - 1,5 кг.
   • Говядина - 0,5 кг
   • Бульон или вода - 150  мл
   • Кишки или черева - 2 м
   • Картофель - 6 шт.
   • Соль
   • Специи по вкусу  (черный и красный перец, тмин, кориандр, чеснок, чабрец, кинза, укроп)

    

    

   Пошаговые фото рецепта:

    

   Мясо перекручиваем на мясорубке с чесноком, солим и добавляем порезанную зелень и специи. 

2. Далее режем картошку мелкими кубиками и добавляем в фарш.

3. Тщательно перемешиваем, добавляем бульон или воду.

4.  

   Кишки покупаю в магазине. Они продаются очищенные, пересыпанные солью и герметично запакованные. Поэтому возни с обработкой нет, единственное, что остается, это отрезать необходимое количество и замочить кишку в холодной воде для удаления лишней соли.

5. Начинять колбаски просто, главное иметь колбасный шприц или специальную насадку. Я для этой цели использую бабушкину мясорубку времен СССР и колбасную насадку. Кишку надеваем на насадку, фарш закладываем в мясорубку и прокручиваем. Очень быстро и удобно!  

6. Через каждые 15-20 см начиненную кишку необходимо перекрутить, формируя таким образом длину колбаски.

7. Готовые колбаски выкладываем в сковороду. Каждую в нескольких местах протыкаем иголкой, чтобы кишка во время приготовления не лопнула, и наливаем немного воды. Тушим под крышкой в течение 20 минут. Можно готовить и в мультиварке, используя режим "На пару".

8. При подаче на стол колбаски запекаем в духовке до румяности.

9. Приятного всем аппетита!

    

    

   К сожалению, в последнее время редко какая хозяйка готовит домашнюю колбасу. Хотя еще несколько десятилетий назад это было обыкновенное дело. У каждого народа есть свои уникальные рецепты колбасы, но принцип приготовления везде одинаков: тонкая кишка наполняется фаршем или кусочками мяса. Отличается только состав: это может быть свинина, говядина, курятина и даже конина. Их можно варить, обжаривать, запекать, коптить и даже сушить.

    

   Кырнэцеи – это молдавские домашние колбаски. Они готовятся из свинины с добавлением мясного бульона, обильного количества чеснока, черного перца, тимьяна и, конечно же, соли. Этой массой начиняется свиная кишка. Подаются, в основном, горячими и с гарниром. Приготовить их дома не составит никакого труда. Сегодня можно приобрести в магазине кишки, а специальная насадка входит в комплект любой электромясорубки. Тем более, что вкус этой домашней колбасы не сравнится с покупной. И готовится она без использования химических веществ. Все ингредиенты такие же натуральные, как и сто лет назад. Попробуйте удивить своих домашних и гостей вкусными кырнэцеиями. 

    

   В данном рецепте основное мясо – это свинина, но к ней добавляется и говядина. Изюминкой данного рецепта является – добавление сырого картофеля. Это придает колбаскам дополнительную рыхлость, нежность и неповторимый вкус. Такое блюдо можно подать на большие домашние семейные праздники: Новый год, Рождество, Пасху и другие праздники. Они могут быть поданы в виде нарезки или сделать из них маленькие закусочные бутерброды. Они отлично украсят любой праздничный стол. Можно приготовить и просто в будние дни, чтобы есть на завтрак, обед и ужин. 

    

   Самое главное – это выбрать качественное мясо. Лучше брать фермерскую свинину и говядину. Но можно приобрести их в магазине. Говядину нужно выбирать по следующему принципу:

   1. Мясо должно быть темно-красным насыщеннего цвета, но не коричневым – это говорит о том, что животное было старым.
   2. Жир должен белым, но не желтым.
   3. Темные участки и подсохший жир свидетельствуют о том, что говядина давно лежит на прилавке.
   4. Если мясо слишком влажное, то значит, оно подвергалось заморозке.
   5. Свинину необходимо выбирать по тем же принципам, только цвет у нее будет нежно-розовый и жир более светлый. 

    

   Готовую колбаску можно подавать с гарниром из овощей в горячем виде или как холодную закуску, украсив свежей зеленью. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 8

Социальные сети

Просмотров: 11476