Домашняя колбаса из свинины в кишке

1. Ингредиенты:

   • Свинина – 1 кг
   • Сало – 200 г
   • Чеснок – 4-5 зубчиков
   • Соль – по вкусу
   • Молотый перец – по вкусу
   • Лавровый лист – 2-3 шт. (измельчить)
   • Вода – 150 мл
   • Свиные кишки 

    

    

   Пошаговые фото как сделать домашнюю колбасу:

   Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Некоторые предпочитают перемалывать свинину в фарш, но мне больше всего нравится колбаса с целыми кусочками мяса – так получается более сочно. Ни в коем случае не перемалывайте мясо в блендере – колбаса уже не будет похожа на классическую домашнюю, а скорее всего на паштет. 

    

   Лучше всего не размораживать мясо до конца, чтобы жир в нем не размягчился и не вытекал из готовой колбаски чрезмерно.

2. Такими же кусочками нарезаем и сало.

3. Чеснок нарезаем на пластинки и не обязательно делать их тонкими.

4. Складываем все в глубокую емкость и добавляем специи: соль, черный молотый перец и лавровый лист. Никаких других приправ не кладите, хотя можно чуть добавить целых зерен горчицы.

    

   Для сочности обязательно влейте 150 мл холодной воды или молока. Хорошо перемешайте.

    

   Лучше всего оставить мясо мариноваться на ночь. Вкус получится намного ярче, ароматнее и сочнее, так как мясо вберет обратно всю жидкость. Но если нет времени, то начиняйте кишку уже сейчас.

5. Наполнять можно вручную или при помощи мясорубки со специальной насадкой, вынув ножи. 

6. Наполняем очищенные кишки не очень плотно, но и чтобы не было пустот с воздухом. Концы перевязываем кулинарной ниткой или завязываем в узел свободный край.

7. Перед термической обработкой, прокалываем в нескольких местах иголкой, чтобы колбаса не треснула.

    

   Сворачиваем в колечко и кладем на сковороду. Заливаем водой примерно до половины и отправляем в духовку разогретую до 180 С или жарим на сковороде на медленном огне с накрытой крышкой.

8. Если колбаска готовая, то при прокалывании из нее будет вытекать прозрачная жидкость, да и по румяной корочке вы тоже поймете, что она уже готова.

9. Если не планируете есть все сразу, то лучше отварите колбасу и заморозьте, а уже перед подачей на стол поджарьте до румяной корочке на сковороде.

10. Приятного всем аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 9

Социальные сети

Просмотров: 3479