|
|
|
Одними из самых распространенных продуктов для консервации являются помидоры. Овощ идеально подходит для заготовок в целом виде, салатах, а также для соусов, соков, кетчупов, заправок для борща и даже варенья. Рецептов приготовления заготовок в домашних условиях множество. Помидоры на зиму обязательно закрывают с различными специями и зеленью – в рассол добавляют черный перец горошком, укроп, листья хрена, смородины, горчицу, чеснок, острый перец, лавровый лист.
Томаты зимой не только разнообразят меню, но и окажет положительное воздействие на организм. В них содержатся вещества, которые способны предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, рак и катаракту.
Для заготовок на зиму следует выбирать помидоры с высоким содержанием сахаридов. Именно они отвечают за выработку молочной кислоты – главный ингредиент, который необходим для брожения. Кроме того, они должны быть особой плотности и размера:
- плоды выбирайте с плотной кожицей и мякотью;
- они должны быть среднего размера, чтобы легко входили в банки;
- лучшей формой считается удлиненная. Такие плоды меньше поддаются растрескиванию и получаются более насыщенного вкуса. Для приготовления соусов, наоборот, больше подходят томаты круглой формы, мясистые сорта с тонкой кожурой и мелкими семечками;
- выбирайте томаты насыщенного красного или розового цвета – в них содержится большое количество ликопина – вещества, который снижает риск развития новообразований, сердечных заболеваний. При тепловой обработке полезные свойства не теряются.
Существуют различные способы засолки. Соленые помидоры заготавливают только с использованием соли и различных пряностей без добавления консервирующих веществ. Лучше всего подходят для такого способа деревянные кадушки, но в городских условиях можно применять стеклянную тару. Обычно соленые овощи не закатывают, а просто закрывают пластмассовой крышкой.
Маринованные помидоры готовят с обязательным добавлением уксуса или лимонной кислоты. Небольшое наличие кислоты оказывает благотворное воздействие на организм – повышает аппетит, а также снижает риск развития болезнетворных бактерий. Заготавливают томаты обычно горячим методом – укладывают в банки с пряностями и заливают кипящим рассолом. Чтобы шкурка не трескалась, их следует проколоть зубочисткой у основания, а кипяток наливать небольшими порциями – так они будут прогреваться постепенно и не лопнут.
Несмотря на то, что консервированные помидоры – прекрасная закуска и дополнение к гарниру в период, когда нет свежих овощей, все же стоит ограничить их употребление тем, кто страдает болезнями почек и гипертоникам.
|
|
