Иногда на огороде остаются не совсем зрелые помидоры. Из них можно приготовить пикантную и очень вкусную закуску. Помидоры с острой начинкой получаются в меру острыми и, к тому же, красивыми.
Морковь и чеснок почистить и нарезать на тонкие пластины, горький перец нарезать на небольшие кусочки.
Помидоры помыть и разрезать до плодоножки, чтобы получился карман. Вложить в него по кусочку моркови, чеснока, горького перца и веточку петрушки.
Заложить нафаршированные зеленые помидоры в стерилизованные банки.
Закипятить воду и залить в банки на 5-10 мин. Воду слить в кастрюлю и приготовить на ней маринад. Как только закипит, сразу залить им помидоры и закатать. Банки перевернуть до полного остывания.
Такие помидоры получаются достаточно острыми. Если хотите сделать их менее жгучими, просто положите кусочек острого перца в банку. Вместе с петрушкой можно использовать и другую зелень: укроп, кинзу.
Рецептов приготовления зеленых помидор не меньше, чем с красными. Из них готовят варенье, салаты, икру, но чаще всего их употребляют в маринованном виде. Они прекрасно сочетаются с овощами, зеленью и пряными травами.
Некоторые хозяйки считают, что неспелые томаты нельзя употреблять в пищу. Это утверждение отчасти верно. Дело в том, что в незрелых овощах присутствует соланин, который может вызвать отравление. Не стоит сразу пугаться и выбрасывать помидоры. Чтобы получить сильное отравление, их необходимо съесть не менее 10 шт. Кроме того, соланин очень легко удалить. Для этого овощи следует залить подсоленной водой на 2-3 ч., периодически меняя жидкость. Так удалится не только ядовитое вещество, но и горечь.
Фаршированные зеленые томаты выглядят очень эффектно на праздничном столе. Они хорошо подходят к любому гарниру, мясу и горячительным напиткам.
Считается, что это закуска «пришла» к нам из Грузии, но точного подтверждения этому нет. Скорее всего, такое утверждение появилось потому, что в грузинской кухне используется много ароматных трав и специй.
Следует учесть, что такие помидоры не рекомендуются тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, повышенным давлением, имеет проблемы с суставами.
Калорийность готового продукта невысокая – всего 36кал/100 г. Их пищевая ценность составляет:
- белки – 3,1 гр.;
- жиры – 0 гр.;
- углеводы – 11,8 гр.
Заготовки делают из чистых и неповрежденных продуктов. Желательно выбирать томаты небольшие и приблизительно одного размера. Если томаты не зеленые, а бурые – ничего страшного, вкус блюда от этого не изменится. Для начинки потребуется чеснок, острый перец и пряные травы (петрушка, кинза, сельдерей), можно добавить морковь и репчатый лук. Ингредиенты нарезают мелкими кусочками или перемалывают на блендере. Готовую смесь укладывают в надрез.
Такую закуску обычно консервируют на зиму, но вполне возможно приготовить и быстрый вариант. Для этого начинку хорошо солят и укладывают в плоды, затем ставят их под гнет. Как только помидоры пустят сок, их перемешивают и закрывают капроновыми крышками. Уже через 10 дней соленье можно кушать.
Следует учесть, что блюдо получается достаточно острым и пряным. Если хотите уменьшить остроту, просто положите меньше чеснока и горького перца.
60 минут 
