Секреты приготовления дрожжевого теста
Многие хозяйки не любят выпекать из дрожжевого теста, считая его очень капризным. С этим утверждением можно согласиться, поскольку его приготовление требует определенных правил. Если вы будете соблюдать технологию и запомните некоторые нюансы, то это станет вашим любимым видом выпечки.
В первую очередь стоит запомнить, что тесто на дрожжах очень тонко чувствует настроение повара, поэтому готовить надо только когда есть желание и хороший настрой.
Секреты приготовления:
- Все ингредиенты должны быть одной температуры.
- Дрожжи лучше использовать живые, а не сухие. При покупке обращайте внимание на срок годности. Приобретайте сразу несколько пачек от различных производителей –так вы сможете подобрать для себя наиболее подходящую продукцию.
- При замешивании необходимо точно придерживаться рецептуры. Если вы добавите слишком много дрожжей, выпечка получится кислой с неприятным запахом. Если же их будет мало – масса будет плохо подходить.
- Чем больше добавляется сдобы (масла, яиц, сахара), тем тяжелее тесту подниматься.
- Масло и молоко должны быть только теплыми. Горячие ингредиенты убьют бактерии, а в холодных они не будут работать.
- Прежде чем смешивать ингредиенты, следует определиться со способом приготовления опарным или безопарным.
- При безопарном способе все ингредиенты смешивают одновременно. Сначала в теплом молоке или воде разводят дрожжи, а потом добавляют остальные продукты.
- Опарный способ требует больше времени и усилий, однако готовые изделия получаются более пышными. В этом случае следует приготовить опару из молока, дрожжей и небольшой части муки. Как только она начнет бродить, можно добавлять другие ингредиенты.
- Независимо от выбранного способа, яйца предварительно слегка взбивают (белки и желтки отдельно). Так выпечка получится воздушной.
- Сливочное масло или маргарин обязательно растапливают, затем следует подождать, чтобы жир остыл. В самом конце ко всем составляющим вливают 1 ст. л. растительного масла – это способствует тому, что масса станет нежной и эластичной.
- Муку следует использовать с содержанием клейковины не менее 24%.
- Подготовленную массу хорошо вымешивают до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. Обминать дрожжевое тесто следует только руками!
- После того, как оно подойдет, проверьте на готовность – сделайте в нем небольшую выемку пальцем. Если она остается на месте, значит можно раскатывать или формировать изделия.
- В помещении не должно быть сквозняков, прохладного воздуха, громкой музыки, криков.
2355
|
