-
Тесто:
- Мука – 700 г
- Молоко – 250 мл
- Дрожжи сухие – 11 г
- Сахар ванильный – 2 ч.л.
- Желтки – 5 шт.
- Молотый шафран (для цвета) – 2 ч.л.
- Сливочное масло/маргарин – 200 г
- Изюм – 150 г
- Орехи, цукаты – по желанию
Для глазури:
- Белок – 2 шт.
- Сахар – 100 г
- Соль – щепотка
Приготовление с пошаговыми фото:
Шафран заливаем небольшим 3 ст.л. горячей воды и даем остыть.
Молоко совсем немного нагреваем, добавляем дрожжи и 1 ч.л. сахара.
-
Всыпаем 200 г муки, перемешиваем.
Накрываем полотенцем и относим в теплое место, где нет сквозняков, на пол часа.
-
И вот через 30 мин опара должна увеличиться вдвое.
-
Желтки перетираем с сахаром и добавляем ванильный сахар. Выливаем в опару, перемешиваем.
Вливаем шафрановую воду.
Туда же отправляем заранее размягченное сливочное масло и вымешиваем.
Добавляем еще 450 г. муки, месим тесто. На выходе оно не должно быть крутым, но и прилипать к пальцам тоже.
-
Накрываем полотенцем, отправляем в теплое место. За 1 час тесто снова должно подняться.
-
Изюм заливаем теплой водой и даем ему набухнуть. Это займет где-то 20-25 минут. Затем сушим его салфеткой, выкладываем на тарелку, немного посыпаем мукой.
Когда тесто поднимется, добавляем изюм и снова перемешиваем.
-
Форму для выпечки смазываем маслом, тесто выкладываем на одну треть высоты формы.
Минут на 20 оставим постоять. Изюм, который будет сверху теста, лучше прятать внутрь, иначе может подгореть.
Духовку греем до 180 градусов и отправляем туда формы с тестом на 40 минут.
Готовые куличи, должны сначала остыть, а уже потом вынимайте их из форм.
-
Делаем глазурь.
Для этого в белки добавляем немного соли, взбиваем миксером на минимальных оборотах.
Постепенно добавляя сахар. Начинаем потихоньку увеличивать скорость. На выходе должна получиться белая и густая глазурь.
Чтобы проверить, насколько хорошей получилась глазурь, нужно взять посуду, в которой ее взбивали, и перевернуть. Хорошая глазурь не будет вытекать и выпадать.
-
Смазываем макушки глазурью, можем посыпать какой-нибудь посыпкой.
-
Светлых Вам праздников!
180 минут 
