Куличи с медом дрожжевые

1. Тесто:

   • Мука – 500 г
   • Сахар – 100 г
   • Масло сливочное 82% - 240 г
   • Яйцо – 5 шт.
   • Желток яичный – 2 шт.
   • Соль – 0,5 ч. л.
   • Ванильный сахар – 1 упаковка

    

   Опара:

   • Молоко – 80 мл
   • Дрожжи сухие – 10 г
   • Мед – 2 ст. л.

    

   Глазурь:

   • Белок яичный – 2 шт.
   • Сахар – 120 г

    

    

   Пошаговые фото как приготовить рецепт с фото:

    

   За 12 часов до начала замеса теста, подготавливаем сухофрукты. 

    

   Чтобы они не отбирали влагу у теста и сами были сочными и мягкими, вяленую клюкву и изюм замачиваем. 

    

   Для этого в сотейнике смешиваем 100 мл воды и 100 гр сахара, доводим  до кипения и горячим сиропом заливаем изюм и клюкву. Оставляем на ночь.

2. Готовим дрожжевую опару.

    

   В миске соединяем теплое молоко, мед и дрожжи. 

    

   Оставляем в теплом месте, пока на поверхности не появятся пузырьки. 

3. Замешиваем тесто.

    

   В чашку миксера просеиваем муку, соль и ванилин (если он в сухом виде), добавляем сахар и яйца. Начинаем перемешивать (венчик крюк для теста). 

    

   Также перемешивать можно и вручную или в хлебопечке.

4. Вливаем опару и постепенно по мере вымешивания добавляем растопленное сливочное масло. 

    

   Тесто получится жидкое.

5. Расстойка.

    

   Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.

    

   Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. 

    

   После обмять руками и снова накрыть пленкой и убрать на расстойку еще на 2 часа.

6. Формовка и выпекание.

    

   Обминаем тесто руками, добавляем отжатый изюм и клюкву.

    

   Перемешиваем и раскладываем по формам. Заполняем их на половину высоты.

    

   Накрываем полотенцем и ставим еще раз на расстойку в теплое место на 1,5 часа.

    

   У меня формы диаметром 10 см и высотой 10 см и получилось 9 куличей.

    

   Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 160-180 С около 35 минут.

    

   Готовность проверяем деревянной шпажкой.

7. Глазурь.

    

   Смешиваем белки и сахар. Лучше измерить вес белков и сахара, так как для идеальной глазури сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков.

    

   Ставим на водяную баню и доводим до полного растворения сахара. Температура нагревания должна быть 60-70 градусов

    

   Взбиваем миксером на самых больших оборотах не менее 10 минут.

    

   Наносим на остывшие пасхальные куличи и украшаем бусинами, посыпкой, сублимированными ягодами.

8. Приятного аппетита и Светлой Пасхи!

Оцените рецепт кол-во голосов: 4

Социальные сети

Просмотров: 527