Секреты приготовления бисквита
Выпечка бисквита у большинства хозяек вызывает затруднения: корж не получается пышным или через минуту оседает. Если же знать секреты приготовления бисквита, испечь воздушный нежный пирог очень просто. Для его приготовления следует правильно рассчитать все ингредиенты – это одно из основных условий правильного бисквита.
Правильные пропорции
Классический рецепт:
- 200 г сахара
- 5 яиц
- 3/4 ст. муки
- 1/4 ст. крахмала
- щепотка соли
Можно добавить ваниль, какао, кардамон или другие приправы.
Однако это только первый секрет пышного бисквита. На что еще следует обратить внимание?
Как приготовить пышный бисквит
1.Посуда должна быть сухой и холодной! В том числе, и форма для выпечки
2.Форму лучше взять разъемную, предварительно смазать маслом и выслать пергаментом (его тоже следует промаслить). И никакой муки, манки или орехов для присыпки пергамента!
3.Ингредиенты должны быть все одной температуры, причем, чем ниже, тем лучше
4.Духовку разогреть заранее
5.Белки и желтки следует взбивать отдельно, при этом, охлажденные белки взбивают с солью, а желтки с сахаром. Не стоит переусердствовать и долго взбивать белки, иначе они не будут поднимать тесто, а вы будете мучиться вопросом: почему бисквит не поднимается – это одна из основных причин. На поверхности «перевзбитых» белков появляются мелкие пузырьки
6.Муку необходимо просеять несколько раз, чтобы она напиталась кислородом
7.Правильная закладка продуктов:
Во взбитые желтки аккуратно добавить взбитые белки и потихоньку перемешать массу;
Добавить муку осторожно и перемешать тесто ложкой в одном направлении (лучше по часовой стрелке);
8.Температура духовки должна быть 160 – 180 С;
9.Тесто выложить в форму и поставить в духовку. Стоит запомнить, что духовку открывать категорически нельзя – из-за разности температур наш корж может попросту осесть.
Как же определить готовность торта? Сколько по времени выпекать бисквит?
Все зависит от того, в какой форме вы выпекаете корж. Если это противень, то достаточно будет 10 мин., если же форма глубокая, то бисквит будет выпекаться до 40 мин. После выпекания, духовой шкаф следует выключить, а бисквит оставить остывать прямо в нем.
Проверить готовность испеченного торта можно, проткнув его сухой деревянной палочкой: если она осталась такая же сухая, то корж готов. Но проверить вы сможете только тогда, когда бисквит немного поморщится.
В идеале готовый бисквит должен отдохнуть 6-8 ч., только тогда его можно пропитывать сиропом и смазывать кремом. Если же вы хотите сделать рулет, то сворачивать его надо только, когда корж еще теплый, иначе он сломается.
Надеемся, что наши советы вам помогут, и у вас обязательно получится пышный и нежный бисквит.
2533
| 
