-
Торт «Опера» состоит из трех бисквитных коржей с миндалем под названием «Джоконда» и прослоен двумя видами крема. Сверху он украшен шоколадной глазурью. Не смотря на то, что он принадлежит к классической французской кухне, готовить его не сложно, но нужно потратить время.
Бисквит "Джоконда":
- Миндаль/миндальная мука – 100 г
- Мука – 45 г
- Сахар – 125 г
- Яйцо – 3 шт.
- Белок яичный – 3 шт.
- Масло сливочное – 25 г
Ганаш (шоколадный крем):
- Шоколад черный – 100 г
- Сливки 33 % - 100 мл
- Масло сливочное – 20 г
Кофейный крем:
- Масло сливочное – 180 г
- Кофе крепкий – 30 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Желток яичный – 1 шт.
- Вода - 90 мл
- Сахар - 100 г
Кофейный сироп:
- Кофе крепкий – 100 мл
- Сахар – 50 г
Шоколадная глазурь:
- Какао-порошок - 25 г
- Сливки 33 % - 50 мл
- Вода - 60 мл
- Сахар – 80 г
- Желатин – 5 г
Пошаговое приготовление с фото:
Готовим классический миндальный бисквит Джоконда.
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, миндальную муку и сахар.
Если нет возможности достать миндальную муку, то нужно перемолоть миндаль в кофемолке.
У меня нет кофемолки, но есть блендер. Но в нем невозможно перемолоть в муку всего лишь 100 г орехов, поэтому я смешала муку, орехи и сахар, а затем это смесь и перемолола.
Из-за влажности и жирности миндаля, масса получается с комочками, которые легко рассыпаются.
-
В эту смесь вбиваем яйца и взбиваем блендером.
-
Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Вводим их в яично-ореховую смесь в 2-3 приема, аккуратно размешивая, чтобы не нарушить воздушную структуру взбитых белков.
-
В конце добавляем растопленное сливочное масло и еще раз аккуратно перемешиваем.
-
Торт состоит из 3-х коржей и выпекать их нужно одновременно, так как если бисквитное тесто сразу не испечь, то оно теряет свою воздушность и коржи не подойдут.
Если нет возможности испечь сразу три коржа, то можно выпекать на одном большом противне, а затем разделить этот корж на три части.
Форму для запекания застилаем пекарской бумагой и выливаем тесто. Разравниваем его и отправляем в разогретую духовку.
Выпекаем 10-15 мин при 200С.
-
Готовому коржу дать остыть, а уже потом снять бумагу и разделить на три части.
-
Готовим ганаш (шоколадный крем).
Черный шоколад залить горячими сливками и подождать, пока он растворится
-
Добавить сливочное масло и дать остыть в холодильнике, после чего он станет намного гуще.
Затем взбить миксером.
-
Готовим кофейный крем.
Сначала приготовим сахарный сироп.
В сотейник всыпаем сахар и вливаем воду.
Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.
Варим до густого сиропа. Перемешивать больше нельзя, так как сироп может взяться кристаллами. Чтобы понять, что он готов, нужно капнуть немного сиропа на холодную тарелку. Если капля остыла и не потекла при наклоне, значит сироп готов.
Выключаем огонь и даем сиропу чуть остыть, но ни в коем случае он не должен быть холодным, иначе затвердеет.
-
Взбиваем яйцо и желток до светлой густой пены.
-
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый сироп.
Взбиваем еще около 5 минут.
-
Не останавливая миксер, добавляем по кусочку теплое сливочное масло, которое нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось.
-
Вливаем остывшее крепкое кофе и взбиваем до однородности.
Кофе можно заварить растворимый (1 упаковку заварить в 30 мл кипятка) или приготовить крепкий заварной.
-
Для пропитки готовим кофейный сироп, который, по сути, являет собой сладкий кофе.
Завариваем крепкий кофе и добавляем сахар.
-
Приступаем к сборке торта.
Каждый корж нужно будет пропитать приготовленным кофейным сиропом.
-
На нижний корж выкладываем половину кофейного крема.
-
Кладем второй корж и смазываем ганашем.
-
Третий корж смазываем опять кофейным кремом.
-
Готовим глазурь.
Для этого в сотейнике смешиваем все ингредиенты, кроме желатина.
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Добавляем замоченный ранее желатин в 50 мл воды и размешиваем до его полного растворения.
Даем остыть до комнатной температуры и поливаем торт.
Когда глазурь полностью застынет, обрезать края торта.
Украсить его можно той же глазурью, сделав надпись и узоры.
-
Приятного всем чаепития!