-
Этот шоколадный торт понравится тем, кто любит чернослив. Сладкие сухофрукты отлично сочетаются со сметанным кремом. А готовится все очень просто даже в домашних условиях, нужно лишь уделить немного времени.
Корж:
- Яйца – 4 шт.
- Мука – 100 г
- Какао – 30 г
- Сахар – 130 г
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
Крем:
- Сметана 20% – 300 г
- Сахар – 0,5 ст.
- Чернослив – 200 г
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
Глазурь:
- Сметана – 100 г
- Масло сливочное – 50 г
- Какао – 2 ст.л.
- Сахар – 3 ст.л.
Пошаговые фото рецепта:
Отделяем белки от желтков.
Желтки взбиваем с половиной сахара пока масса не посветлеет, а сахар – полностью растворится.
-
Белки взбиваем сначала без сахара, но со щепоткой соли.
Затем постепенно подсыпаем сахар и продолжаем взбивать.
-
Во взбитые желтки порциями добавляем белки, аккуратно перемешивая, стараясь не нарушить воздушную структуру, за счет которой бисквит и становится пышным.
-
Отдельно смешиваем муку, какао и разрыхлитель.
Порциями всыпаем во взбитые яйца. Мешаем аккуратно, чтобы масса в итоге так и осталась пышной.
Разрыхлитель добавлять не обязательно, так как корж должен и сам подойти во время выпечки. Но у многих даже опытных пекарей бисквит получается не всегда. Чтобы он подошел даже без разрыхлителя, нужно правильно взбивать яйца, а затем добавлять муку таким образом, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, которые образовались во время взбивания. После добавления муки и какао, взбитые яйца немного осядут, конечно, но все должны остаться воздушными. Только в этом случае тесто подойдет во время выпекания и бисквит получится воздушным, а не тонким плотным коржом, который не получится разрезать даже на две части.
В классическом рецепте на 1 яйцо приходится 25-40 г муки, в зависимости от размера яиц. Согласно ГОСТу на 1 яйцо весом 55 г берется 25 г муки. Но таких четких пропорций можно не придерживаться, так как влажность муки может быть разной.
В нашем рецепте мы часть муки заменяем какао, а для «подстраховки» добавим еще разрыхлитель.
Выливаем тесто в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Маслом смазывать бока нельзя, так как корж плохо поднимется в этом случае.
Ставим в разогретую до 180 С духовку и выпекаем около 30-35 мин.
-
Готовность проверяем легким нажатием пальца по центру. Если вмятина быстро восстановилась, значит бисквит готов.
Даем остыть в форе 10 мин, а уже потом проходимся ножом по стенкам и вынимаем корж.
-
Крем будем делать из сметаны 20%, но это недостаточная жирность, чтобы крем держал форму. Поэтому, нужно избавиться от лишней сыворотки.
Для этого выкладываем сметану в марлю и подвешиваем или кладем на сито и оставляем на ночь в холодильнике. За это время сбежит как минимум 50 мл сыворотки.
Теперь добавляем сахар и взбиваем миксером на высокой скорости до полного растворения кристалликов.
-
Чернослив промываем и пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем.
Можно перемешать его с кремом или выкладывать отдельно на коржи.
-
Бисквит разрезаем вдоль на 3 коржа и каждый пропитываем любой пропиткой: сладким чаем, коньяком, сиропом и пр.
-
Нижний корж смазываем половиной крема.
Если чернослив перемалывали, то выложите его порциями чайной ложкой. Если вы его измельчали ножом, то посыпьте им крем сверху.
Так же поступаем и со вторым коржом, смазывая его кремом и черносливом.
Верхний корж ничем смазывать не нужно.
-
Готовим шоколадный крем для обмазки торта.
В сотейнике смешиваем сметану, какао, масло и сахар. Нагреваем на огне, чтобы масло растяло. До кипения доводить не надо, нам надо только чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
-
Даем массе остыть до комнатной температуры и смазываем торт сверху и по бокам.
-
Украшаем на свое усмотрение, например, орешками и черносливом.
Даем пропитаться минимум 4 часа в холодильнике, а лучше всего оставить его на ночь.
-
И вот вкуснейший праздничный торт готов!
-
Приятного всем чаепития!
140 минут 
