Влажный кулич на сливках с цукатами и изюмом

1. Дрожжевой кулич – не простая праздничная выпечка. Многие хозяйки боятся его готовить, потому что думают, что тесто не поднимется. Если следовать этому рецепту, то даже у новичка выйдет потрясающая выпечка! 

    

   Тесто:

   • Мука – 4 ст. + 2 ст.л
   • Сливки 20 % – 200 мл
   • Молоко – 1/2 ст.
   • Дрожжи свежие – 25 г
   • Яйца – 5 шт.
   • Сахар – 1 ст. + 1 ст.л.
   • Изюм  – 200 г
   • Цукаты – 200 г
   • Ванильный сахар – 1 пакетик

    

   Глазурь:

   • Белок яичный - 1 шт.
   • Сахарная пудра – 200 г

    

    

   Приготовление рецепта:

    

   Сначала поставим опару.

    

   Смешаем в миске дрожжи, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара и молоко. Молоко должно быть тёплым, иначе опара не поднимется. Смешиваем и оставляем на 20 минут.

2. Теперь отдельно смешиваем яйца, сахар и муку смешиваем. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы тесто поднялось. 

3. Вливаем поднявшуюся опару и тщательно перемешиваем. 

    

   Добавляем постепенно сливки.

    

   Хорошо вымешиваем несколько минут и оставляем в теплом месте на час. 

4. Час прошёл. Добавляем цукаты, изюм, ванильный сахар и вымешиваем еще раз.

5. Берем формы для выпечки, смазываем растительным маслом. Заполняем тестом на 1/3, иначе, когда оно увеличится в размерах, вылезет по краям. Оставляем ещё на 1 час, пусть оно ещё раз поднимется. 

    

   Ставим в разогретую до 180 С духовку и выпекаем от 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

6. Куличи испеклись, оставляем их остывать. 

7. Приготовим глазурь. 

    

   Миксером взбиваем белок, постепенно добавляя сахарную пудру. 

    

   Можно добавить пищевой краситель, чтобы глазурь не была традиционно белой.

8. Смазываем глазурью с помощью силиконовой кисточки, сверху украсим цукатами или пасхальной посыпкой.

    

   Куличи на сливках получаются очень вкусными и у них воздушный влажный мякиш. Ради такого вкуса стоит немного больше времени провести на кухне. 

9. Светлого Праздника!

    

    

   Пасха -  самый светлый и большой праздник у всех православных христиан. В этот день заканчивается Великий пост и каждая хозяйка старается порадовать близких вкусными блюдами. По традиции на столе обязательно должны быть крашенные яйца – символ мира, а также кулич – высокий сладкий хлеб из сдобного теста. Именно его первым вкушают христиане после освящения в храме. Считается, что если преломить и вкусить хлеб за общим столом, то люди станут ближе.

    

   Рецептов его приготовления очень много. Традиционно его готовят на дрожжах с добавлением яиц, сливочного масла, сахара. Эти ингредиенты помогают получить вкусное сдобное тесто, а выпечка долго не черствеет. 

   
   

   Чтобы дрожжевые куличи вышли воздушным, необходимо соблюдать некоторые правила их приготовления:

   1. Тесто не должно быть жидким, иначе выпечка не поднимется и останется плоской. Если будет слишком густое, сдоба быстро засохнет и получится тяжелой.
   2. Масса должна быть такой плотности, чтобы при разрезании она не липла к ножу.
   3. Вымешивать следует до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
   4. Тесто боится сквозняков, сильного шума и холода – в таких условиях оно не поднимется. В помещении, где будут готовиться куличи, должно быть тепло – не ниже 25  С.
   5. Духовку предварительно разогревают до 180 С, только в этом случае она будет сохранять температуру, что позволит выпечке равномерно пониматься;
   6. Не стоит часто открывать дверцу шкафа, иначе тесто может осесть.

    

   Куличи готовят из дрожжевого теста на молоке или сливках. Здесь тоже есть свои тонкости:

   • лучше использовать живые дрожжи, поскольку они дают быстрее процесс брожения;
   • если используются активные дрожжи, следует правильно рассчитывать их количество: на 500 г молока берут 15 г сухих дрожжей;
   • муку необходимо использовать только высшего сорта и обязательно просеивать, чтобы насытить кислородом;
   • жидкие компоненты следует слегка подогреть – так масса быстрее поднимется;
   • сливочное масло также должно быть комнатной температуры, высокой жирности – тогда кулич получится более нежным и вкусным;
   • профессиональные повара рекомендуют использовать для выпечки только желтки;
   • не желательно передерживать тесто, иначе оно прокиснет;
   • все продукты должны быть обязательно свежие, достают их из холодильника заранее, чтобы они были одинаковой температуры;
   • избыток сахара приводит к тому, что выпечка плохо поднимается, поэтому добавляйте его строго по рецепту;
   • «тяжелые» ингредиенты вводят постепенно – так масса будет лучше подниматься.

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 1395