-
Начинка:
- Груши – 6-8шт.
- Вода – 500-600 мл
- Сахар – 50 г
- Сок апельсина – 100-150 мл
- Цедра одного апельсина
Тесто:
- Мука – 350 г
- Разрыхлитель для теста – 1ч.л.
- Сливочное масло или маргарин – 150 г
- Яйцо – 1шт.
- Вода – 30 – 100 мл
- Уксус – 0,5 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
Крем:
- Грушевый сироп – 125 мл
- Сливки 35% – 75 мл
- Сахар – 75г
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 50 г
Заливка «хрусталь»:
- Желатин – 10 г
- Сироп грушевый – 250 мл
Пошаговое приготовление рецепта с фото:
Примеряем груши к форме для выпечки, вам может понадобиться от 6 до 8 шт.
-
Груши моем и вырезаем серединки.
Ставим в кастрюлю примерно такого же диаметра как и наша форма, выливаем сок апельсина, всыпаем цедру и сахар. Заливаем кипяченой водой до верха, вода должна их полностью покрывать (хвостики оставляем на поверхности).
Ставим на огонь и доводим до кипения, провариваем не больше 2 минут, если груши зеленые то проварить можно и 5-7минут.
Затем огонь выключаем и оставляем остывать до комнатной температуры. За это время они еще и напитаются апельсиновым сиропом.
-
Готовим тесто.
В просеянную муку всыпаем разрыхлитель и соль – перемешиваем. Добавляем рубленое сливочное масло.
-
Перетираем все в крошку.
-
Яйцо взбиваем вилочкой, вливаем примерно 30 мл. воды и уксус (у меня яблочный, но можете взять и столовый 9%), взбиваем еще раз.
-
Вливаем яйцо в муку с маслом и замешиваем тесто.
-
При замесе может еще понадобиться вода, добавляем постепенно, замешиваем все руками пока тесто не перестанет прилипать к рукам и из него можно будет сформировать шар. Окутываем в пленку и в холодильник на 15-20 минут.
-
Займемся приготовлением заварного крема.
Яйца взбиваем со сливками.
-
Смешиваем сухие ингредиенты и вливаем к ним сироп из груш, который остался после варки груш.
-
Добавляем яйца со сливками. Заварной крем готов.
-
Тесто раскатываем до толщины 0,7мм и аккуратно выкладываем в форму.
Дно формы предварительно застилаем пергаментом, стенки ничем смазывать не нужно.
-
Формируем бортики. И ставим в морозилку на 1-1,5 часа, до полного затвердения стенок.
Ставим его в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.
-
Готовую форму достаем и выкладываем груши.
-
Заливаем кремом и отправляем в духовку еще на 40 – 50 минут. Температуру выпекания снижаем до 180 градусов.
-
Готовность проверяем по крему, он должен застыть.
Готовый пирог оставляем остывать до комнатной температуры.
-
Когда пирог остынет, можем приготовить заливку «хрусталь»
Заливаем желатин 50 мл. воды и оставляем набухать.
Разбухший желатин заливаем оставшимся сиропом и ставим на плиту прогреться, до полного растворения желатина, но масса не должна закипеть, иначе желатин не застынет, он теряет свои свойства после 60 градусов.
-
Заливаем пирог «хрусталем» и ставим в холодильник на 1,5 – 2 часа до застывания.
-
Отрезаем кусочек побольше и наслаждаемся изысканным французским десертом!
-
Приятного чаепития!
120 минут 
