Пасхальные дрожжевые куличи на сметане и молоке с изюмом

1. На протяжении многих столетий традиционным и главным блюдом завершающего Великий пост праздничного пасхального стола являются куличи. Имеет место множество рецептов, присущих той или иной национальной кухне. Предлагаем рецепт выпечки, в основу которой положено дрожжевое тесто, не требующее трудоемкого процесса приготовления опары.
    

   
   Ингредиенты:

   • Молоко 3,2% - 0,5 л
   • Мука - 2 кг.
   • Сливочное масло - 200 г
   • Сметана 20% - 200 г
   • Яйца - 5 шт.
   • Сахар - 2 ст.
   • Ванильный сахар - 1 ч.л.
   • Дрожжи свежие - 30 г
   • Изюм - 150 г

   
   
   Пошаговые фото как приготовить рецепт:
   
   
   В кастрюлю наливаем полстакана молока.
   

2. 
   Берем дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки.
   
   Молоко немного нагреваем, размешиваем в нем сахар и муку, после чего тщательно перемешиваем в этом составе раскрошенные дрожжи и оставляем посуду в теплом месте примерно на 10-15 минут.
   
   Когда дрожжи подойдут, они образуют пышную шапку, как на фото.
   
3. 
   В посуду вливаем оставшееся молоко, сметану, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и ванильный сахар и тщательно перемешиваем.
   
   Порционно вводим муку и замешиваем тесто. Его консистенция может быть вязкой.
   
4. 
   Посуду накрываем крышкой, укутываем и оставляем в теплом месте на 1 час. Спустя это время, увеличившееся в объеме тесто обминаем и снова укрытым оставляем на 1 час.
   
   Когда тесто подойдет второй раз, вымешиваем его уже на столе, добавив муки и оставляем на полчаса накрытым полотняной салфеткой.
   
5. 
   В это время необходимо подготовить изюм. Промываем его и заливаем кипятком, чтобы разбух.
   
6. 
   Готовое тесто раскатываем на столе так, чтобы его толщина была около 5 см. По пласту теста раскладываем изюм. Сворачиваем рулетиком и разделяем на кусочки.
   
   Выкладываем в формочки с таким расчетом, чтобы они были заполнены на треть высоты.
   
7. 
   Оставляем их у открытой разогретой духовки еще на 20-30 минут, после чего помещаем внутрь и выпекаем около 1 часа (время зависит от величины формочек).
   Готовые куличи остужаем и только потом украшаем глазурью.
   Для глазури традиционно используем взбитый яичный белок и сахарную пудру с небольшим количеством лимонной кислоты.
   
8. 
   Вкусные куличи готовы!

   Светлой Пасхи!
    

    

   Главными символами пасхального стола являются кулич и пасха. Многие считают эти блюда одинаковыми, однако это не так. Пасха – сладкий творожный десерт, который изготавливают в виде усеченного конуса и символизирует гроб господень. Кулич выпекают из сдобного теста. Дрожжи, которые добавляют при его изготовлении, символизируют жизнь, ее движение, а сладкие ингредиенты, которые добавляют в тесто, обозначают сладость райской жизни.

    

   Готовили блюда традиционно в Чистый четверг или в субботу. Каждая хозяйка украшала кулич по своему усмотрению, но обязательно верхушку смазывали взбитым белком и, окрашенным в разные цвета, пшеном. По форме он похож на древний хлеб, который необходимо обязательно освятить. 

    

   Рецептов приготовления кулича очень много, но особо вкусным он получается на сметане и молоке. Готовят его обязательно на дрожжевом тесте. Чтобы он получился воздушным и вкусным, следует соблюдать некоторые правила:

   1. Дрожжевое тесто не любит сквозняков, громких криков, неаккуратного обращения и спешки.
   2. Все ингредиенты должны быть одной температуры.
   3. Молоко обязательно должно быть теплым. Если оно будет холодным или слишком горячим, дрожжи просто не будут работать.
   4. Живые дрожжи разминают и добавляют непосредственно в жидкость. Если используете сухие, их смешивают с сухими ингредиентами.
   5. После замешивания, его оставляют в теплом месте для подъема. Оно должно увеличиться в 1,5-2 р.
   6. Муку следует брать только высшего сорта. Перед использованием ее необходимо просеять два раза.
   7. Не стоит добавлять слишком много сахара. При его переизбытке дрожжи плохо работают, и кулич получится низким.
   8. Масло или маргарин следует растопить и добавить в самом конце.
   9. Изюм, цукаты, орехи смешивают с небольшим количеством муки – тогда они равномерно разойдутся по всей массе, а не осядут на дне.
   10. После того, как тесто подойдет, его хорошо обминают сухими руками и ставят для подъема второй раз.
   11. Если вы хотите, чтобы выпечка стояла долго – добавьте в тесто кроме сливочного масла еще и ложку оливкового.
   12. Формочки выстилают промасленной бумагой и выкладывают в них небольшие шарики теста. Оставляют их для расстойки не менее 30 мин., после чего отправляют в разогретую до 1800 С. 

    

   Наши предки считали, что если выпечка получилась высокой и пышной, значит, в доме будет все благополучно. 

    

   Украшают блюдо шапкой из белковой глазури. Делают это после того, как оно полностью остыло. Для того, чтобы получилась пышная глазурь, сначала следует взбить до крепкой пены белки, затем добавить сахар, а лучше сахарную пудру, и в самом конце – щепотку лимонной кислоты и ванилин. В этом случае, глазурь получится не такой жидкой, поскольку сахар «схватит» белки, и будет проще смазать верхушку выпечки.

    

   Сверху можно присыпать различными цветными присыпками, которые продаются в магазинах, а также готовыми марципановыми изделиями в виде цветов, кокосовой стружкой, молотыми орехами. Вместо белковой глазури часто используют растопленный шоколад или сироп.

Оцените рецепт кол-во голосов: 4

Социальные сети

Просмотров: 4364