Кулич на кефире с изюмом без дрожжей

1. Одним из самых любимых весенних праздников у многих, безусловно, является Пасха – Светлое Христово Воскресенье. В этот день принято собираться за обильно накрытым праздничным столом. Самым главным блюдом является кулич. Чаще всего он готовится из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, сухофруктов, цукатов и даже орехов. Символизирует собой Артос – Священный Хлеб, который всю светлую седмицу (неделя после Пасхи) стоит перед входом в Алтарь. По форме он напоминает собой храм, куполообразную верхушку принято украшать разноцветными присыпками. 

    

   На приготовление кулича хозяйки выделяют целый день, так как «правильное» тесто подходит долго и несколько раз (2-3 раза минимум), поэтому его чаще готовят в выходной, когда на это есть время. Но сегодня можно встретить много других рецептов, которые очень просты в приготовлении и не требуют таких больших временных затрат. Главное, соблюсти форму (хотя и это необязательно), покрыть верхушку белой глазурью и красиво оформить. Самое главное – использовать только качественные свежие продукты, тут нельзя экономить. Используйте самую жирную сметану и масло, яйца лучше взять домашние и не скупиться на сахар и изюм. Помните, что это праздничное блюдо, поэтому и вкус у него должен быть соответственный – самый лучший! Можно приготовить простое тесто на кефире без дрожжей. Получится очень вкусно, а главное, намного быстрей, чем на дрожжах. Приготовленный на скорую руку кулич на кефире без дрожжей даст фору традиционно приготовленным изделиям. Красивый, высоко поднявшийся и рассыпчатый он украсит любой стол.

    

    

   Тесто

   • Кефир – 1 ст.
   • Сливочное масло – 100 г
   • Мука – 2 ст.
   • Сахар – 2 ст.
   • Яйцо – 2 шт.
   • Соль – щепотка
   • Ванильный сахар – 0,5 ч. л.
   • Изюм – 50 г
   • Сода – 0,5 ч.л. без горки

    

   Глазурь:

   • Белок яйца – 1 шт.
   • Сахарная пудра – 0,5 ст.
   • Соль – щепотка
   • Лимонный сок – 0,5 ч. л.
   • Цветная посыпка

    

   
   

   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Чтобы кулич удался, необходимо использовать яйца, масло и кефир охлажденными. Муку брать желательно из пшеницы твёрдых сортов. Перед началом работы включить духовку для разогрева до 200 С.

    

   В чашу насыпать муку, соду, добавить ванильный сахар и соль. Перемешать.

2. Добавить масло, натертое на средней терке.

3. Перетереть до однородной массы.

4. Вбить одно яйцо, а от второго яйца взять только желток. 

    

   Белок поместить в холодильник. Он понадобиться для приготовления глазури.

5. Влить кефир. Чем кислее кефир, тем пышнее будут куличи. Если он не кислый, то добавьте 1 ст.л. уксуса 9%.

    

   Всыпать сахар, промытый изюм и перемешать. Не взбивайте. Тесто получится немного гуще, чем на оладьи, рыхловатым. Помните, чем нежнее тесто, тем пышнее и рассыпчатее будет выпечка.

6. Выложить тесто в формочки, заполнив их немного выше середины. Поставить в духовку на 30 минут. Время приготовления может увеличиться – это зависит от размера формы.

7. Куличи поднялись и зарумянились. Поверьте деревянной шпажкой на готовность.

    

   Вынимаем из духовки и даем остыть.

8. Готовим глазурь.

    

   Охлаждённый белок, сахарную пудру, щепотку соли перемешать, взбить миксером до устойчивых пиков. В конце взбивания добавить лимонный сок.

9. Помазать глазурью.

10. И посыпать крашенным пшеном или цветной карамельной посыпкой.

11. Светлой Пасхи!

12. И приятного чаепития!

     

     

    Необходимо учитывать некоторые нюансы приготовления, чтобы выпечка получилась нежной, воздушной, высокой, тающей во рту:

    1. Используйте только муку хорошего качества и высшего сорта.
    2. Перед замесом ее необходимо просеять. Конечно, в качественной муке примесей почти нет, но это обогащает ее кислородом, и выпечка получается более воздушной и «пузырчатой». 
    3. Кефир лучше использовать пожирней 2,5-3,2%. Он гуще. В противном случае потребуется больше муки, и тесто получится жестковатым. Вместо него можно использовать любой другой кисломолочный продукт. 
    4.  Кефир должен быть кислым. Если он недостаточно кислый, то оставьте его на ночь без холодильника или добавить в него кислоту (лимонный сок, уксус). 
    5. Перед замесом его необходимо немного подогреть, так процесс окисления будет гораздо интенсивней и в тесте образуется много пузырьков воздуха. 
    6. Не нужно массу долго вымешивать, чтобы из нее не вышел весь воздух! 

Оцените рецепт кол-во голосов: 4

Социальные сети

Просмотров: 2136