Квашеные хрустящие огурцы на зиму

1. Этот способ засола хорош тем, что можно сразу по одному рецепту сделать и малосольные, и квашеные огурцы на зиму. Малосольные огурчики выходят красивые, ароматные и очень хрустящие, квашеные на вкус получаются как бочковые. Используем сорта, пригодные для засола. У меня гибриды Клавдия, Малосольчик, Шкипер. 

    

    

   Ингредиенты (на 5 л):

   • Огурцы свежие – 3,5 кг
   • Соль – 5 ст. л. с горкой
   • Чеснок – 5 зубчиков
   • Зонтик укропа – 2 шт.
   • Лист хрена – 2 шт.
   • Лист черной смородины – 2 шт.
   • Лист вишни – 2 шт.
   • Лист дуба – 2 шт.
   • Семена кориандра
   • Вода для маринада – 2,5 л

    

    

   Пошаговое приготовление:

    

   Чтобы огурчики получились хрустящими, замачиваем их в ледяной воде на 40-60 минут.

2. Тщательно моем и отрезаем хвостики. Сортируем по размеру: плоды помельче будем малосолить, а покрупнее – квасить.

3. Плотно набиваем стерильные банки. Удобнее делать это в лежащую на боку банку. Чеснок можно положить в промежутки.

4. Семена укропа и кориандра укладываем сверху, из листьев формируем что-то наподобие пробки. 

    

   Делаем это для того, чтобы верхний ярус огурцов всегда был погружён в жидкость. 

5. Готовим рассол: растворяем соль в воде.

    

   Рассолом заливаем банки доверху. Закрываем ошпаренными капроновыми крышками.

    

   Вода должна быть только сырая (колодезная, родниковая, фильтрованная из крана). 

    

   Йодированную соль использовать нельзя - огурцы получатся мягкими. 

6. Банку с мелкими огурцами отправляем в холодильник. Спустя 4 дня их уже можно кушать.

    

   Банку с плодами покрупнее ставим на тарелку (т.к. при брожении рассол будет подтекать) и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Идеальная температура 20-24 С. Рассол должен стать мутным, а сверху появится пена.

7. Спустя 3 дня перемещаем банку в холодильник. 

    

   Через 2 - 3 дня брожение пойдёт на спад, рассол начнёт осветляться, его количество уменьшится. 

    

   Нужно развести воду с солью и долить в банку доверху, чтобы огурцы не соприкасались с воздухом. 

    

   В норме, рассол готовых огурцов слегка мутный, на дне банки образуется белый осадок из молочнокислых бактерий. 

    

   Огурчики готовы, храним их в холоде. 

8. С квашеными огурцами можно готовить солянку, рассольник, окрошку, азу, пироги, салаты. На основе рассола получается отличная выпечка.

    

   Малосольные, если не будут съедены вовремя, спустя месяц станут солеными. 

9. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 3

Социальные сети

Просмотров: 1627