Постная самса с тыквой из дрожжевого теста

1. Наверное, наиболее распространенное и любимое всеми восточное блюдо – это самса – небольшие пирожки разнообразной формы с разными начинками. У нас чаще всего можно встретить их треугольными. В классическом варианте она готовится в специальной печи – тандыре, а традиционная начинка -  баранина, лук и курдючное сало. Но у нас чаще всего можно встретить ее со свининой или курятиной, реже - с говядиной, чечевицей, сыром или творогом. Ее часто продают в отделах кулинарии, но можно приготовить и дома самостоятельно. Тем более это не так сложно как может показаться на первый взгляд. В большинстве случаев ее готовят из слоеного теста, но в домашних условиях можно испечь по-своему. Из дрожжевого теста тоже получается очень вкусно и сытно, только готовится оно проще и быстрее. А начинка может быть самой разной, например, из тыквы. Это не только вкусно, но еще и полезно.

    

   Тесто:

   • Мука – 2 ст.
   • Молоко – 1 ст.
   • Растительное масло – 4 ст. л
   • Дрожжи сухие – 1 ч.л 
   • Соль – 0,5 ч.л.
   • Сахар – 1 ст.л.

    

   Начинка:

   • Тыква – 500 г 
   • Лук – 1-2 шт.
   • Соль – 1 ч.л. без горки
   • Перец черный – 1 ч.л. без горки 

    

   Для посыпки:

   • Мука – 1 ст.л.
   • Крахмал – 2 ст.л.

    

   Для смазывания: 

   • Сливочное масло – 50 г  (или растительное 3 ст.л.)
   • Растительное масло – 2 ст.л 

    

    

    

   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Просеиваем муку, добавляем соль и сахар. Перемешиваем. 

    

   Чуть греем молоко, чтобы было слегка теплым, и всыпаем дрожжи. Ждем 15 минут, добавляем подсолнечное масло и вливаем в муку. Замешиваем тесто, если оно получается сильно жидким, подмешиваем муку. 

2. Присыпаем мукой и накрываем полотенцем, оставляем на 30-40 минут, чтобы оно подошло.

3. Готовим начинку: тыкву трем на крупной терке, лук шинкуем. Перемешиваем в одной емкости. Добавляем соль и перец по вкусу.

4. Сливочное масло для смазывания растапливаем вместе с подсолнечным.

5. В отдельной емкости смешиваем крахмал с мукой для посыпки.

6. Тесто подошло и можно заняться лепкой. Если оно подошло плохо, то не стоит расстраиваться. Все можно попробовать исправить или даже выпекать из такого. 

    

   Делим его на равные части и катаем шарики из каждого кусочка. 

    

   Раскатываем каждый в небольшой тонкий пласт. 

7. Каждый пласт обмакиваем в муке с крахмалом с двух сторон.

8. Складываем 4 блина один на один стопочкой и раскатываем в большой пласт диаметром около 30 см. 

9. Отделяем один от другого блины. Если муки с крахмалом не пожалели то они легко отделяются и не прилипают.

10. Собираем самсу. 

     

    Каждый блин в центре смазываем растопленным маслом и переворачиваем. 

     

    В центр кладем начинку, приблизительно 2 ст.л. с горкой, и поливаем растопленным сливочным маслом с подсолнечным. 

11. Собираем края теста, аккуратно формируя пучок, как на фото. Ближе к начинке прижимаем и прокручиваем по своей оси. 

12. Края теста раскладываем по форме пирожка. 

13. На обратной стороне аккуратно склеиваем края теста. Если сливочного масла мало, то можно еще раз смазать. Формируем вот такой пирожок. 

14. Форму, в которой будем выпекать, смазываем маслом и присыпаем мукой. 

     

    Выпекаем в разогретой духовке при 180 С около 30 -40 минут.

     

    Готовность проверяем по зарумяниванию теста. 

15. Достаем и смазываем маслом. 

     

    И вот наша постная самса из дрожжевого теста готова!

16.  

    Приятного аппетита!

     

     

    На заметку

     

    Конечно, некоторые хозяйки не любят этот вид теста, потому что считают его слишком капризным. Но если знать нехитрые секреты его приготовления, то в удачном результате можно даже не сомневаться. 

    Для приготовления используется мука высшего сорта, которую необходимо обязательно просеять. Это не только удалит лишние примеси (если они, конечно, есть), но и обогатит ее кислородом. В результате изделие получится более пышным и воздушным.

    1. В помещении, где будет происходить замес, должно быть тепло и без сквозняков. Сквозняк может наделать беды и не дать дрожжам хорошо перебродить.
    2. Дрожжи следует использовать только свежие. Поэтому перед покупкой обязательно проверяйте сроки годности.
    3. Посуда, в которой будет происходить замес, должна быть теплой или комнатной температуры, также как и все ингредиенты, которые будут использованы. 
    4. Главное правило, чем больше используется яиц и молока, тем больше нужно класть дрожжей. 
    5. Немаловажным фактором является и температура жидкости (молока). Даже, если вы готовите безопарным способом, любую жидкость необходимо подогревать до температуры 37-39 С. 
    6. Очень важно хорошо обминать и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Муки лучше не досыпать. Иначе изделие может получиться очень жестким и невкусным. 
    7. Подходить оно должно в теплом месте. 

     

    Безусловно, на кухне все бывает. Не всегда можно купить качественные продукты и тесто может не подойти должным образом. Если такое случилось, то не стоит сильно расстраиваться, ведь нам же не хлеб выпекать. Мы будем раскатывать тесто тонко и смазывать маслом каждый слой, чтобы оно напоминало слоеное. Может самса и не будет такой воздушной, как хотелось, но особо это не испортит нашу выпечку.  

     

Оцените рецепт кол-во голосов: 4

Социальные сети

Просмотров: 2310