Жареные пирожки с капустой

1. Если хочется пирожков, но нет  желания или времени возиться с дрожжевым тестом, предлагаю рецепт очень вкусных жареных пирожков, которые готовятся очень быстро. Начинку можно сделать любую.

    

   Ингредиенты для теста:
          Кефир – 250 мл
          Яйцо – 1 шт.
          Сахар – 0,5 ч.л.
          Соль – 0,5 ч.л.
          Сода – 0,5 ч.л. (гасить уксусом не надо)
          Мука – сколько возьмет тесто

   Ингредиенты для начинки:
          Капуста – 300 г
          Лук репчатый средний  – 1 шт.
          Морковь – 1 шт.
          Соль
          Масло оливковое – 50 – 70 мл

    

    

   Пошаговые фото рецепта:

   
   Первым делом надо приготовить начинку.

   Нашинковать белокочанную капусту.
   

2. 
   Почистить лук и морковь.

    

   Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней терке.
   

3. 
   Обжарить на масле, чтобы овощи приобрели приятный оттенок и стали мягкими.
   
4.  
   Выложить капусту в тарелку и пусть остывает, а мы займемся приготовлением теста.  Приготовим необходимые продукты.
   

5. Готовим тесто. Смешать все продукты.
   

6.  
   Должно получиться упругое тесто, которое не липнет к рукам. Если необходимо – добавьте муки. Посыпать досточку мукой и выложить готовое тесто.
   
7. 
   Скатать тесто колбаской шириной примерно 3 см и нарезать на небольшие кусочки – длинной  4 – 5 см.
   
8. 
   Каждый кусочек раскатать и положить на середину начинку.
   
9. 
   Защипать края, чтобы начинка «спряталась» внутри и сложить швом вниз.
   
10. 
    Выложить пирожки на хорошо разогретую сковороду.

     

    Мой секрет приготовления: масла наливать не много, тогда они получаются не жирные. Разложить их на сковороде так, чтобы между ними было свободное место, т.к. они начнут подниматься.
    

11. 
    Поставить сковороду на маленький огонь и накрыть крышкой. Обжарить с двух сторон.
    
12. 
    Жарят их минут 5-7. Можно сразу выложить на блюдо. Если хотите убрать лишнее масло – выложите их на бумажное полотенце.

    Тесто получаются очень мягким, на следующий день они такие же свежие (хотя вряд ли они залежатся до утра, они съедаются моментально).
    

13. 
    Приятного всем аппетита!

     

     

    НЕБОЛЬШИЕ ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

     

    Секреты приготовления пышного теста на кефире:

    1. Для приготовления необходимо выбирать кислый кефир. Поэтому, если он будет пару дней просрочен – ничего страшного, так даже лучше. А если он недостаточно кислый, то можно оставить его на ночь на столе или просто добавить в него пару ложек лимонного сока или уксуса. Жирность продукта, в данном случае, не имеет значения. 
    2. Очень важна и температура. Чтобы реакция протекала в тесте быстрее и образовывалось большее количество пузырьков воздуха, которые делают тесто воздушным, кефир лучше немного подогреть (температура 36-38 С).
    3. Вместо кефира можно использовать скисшее домашнее молоко, простоквашу, ряженку, в общем, любой кисломолочный продукт.
    4. Обязательно просеивайте муку. Так она обогащается кислородом и выпечка будет получаться воздушной.
    5. Мука должна быть высшего сорта, свежей, без примесей.
    6. В рецептах, где используется кислая среда, соду дополнительно гасить уксусом не требуется. Лучше ее смешать с мукой, так реакция будет  проходить более равномерно. 
    7. Тесто не должно долго стоять, а то сода погасится раньше времени, а не во время выпекания и в итоге выпечка не будет пышной.

     

    Чтобы пирожки получались пышными и воздушными нужно уметь их правильно жарить. Поэтому полезно будет знать следующие советы:

    1. На плохой сковороде хороших пирожков не получится. Поэтому сковороду лучше использовать с толстым дном, желательно чугунную, так как она долго держит температуру и равномерно прогревается.
    2. Перед тем как выкладывать изделие, сковороду и масло в ней, необходимо хорошо разогреть, но не перекалить, иначе пирожки будут подгорать, но не прожариваться в середине. 
    3. Если жарите в кипящем масле, то обязательно его меняйте время от времени. Так как чем больше в нем готовить, тем быстрее будут образовываться корочка, а внутри изделие будет оставаться сырым.
    4. Жарить нужно на среднем (умеренном) огне. Достаточно будет 3-4 минуты на каждой стороне.
    5. Крышкой можно прикрыть, но не сразу, а когда пирожок зарумянится с обеих сторон. Так он получится более пышным. Но следите, чтобы не образовался конденсат, иначе аппетитной хрустящей корочки не получится.
    6. Для улучшения вкуса пирожков, хорошо добавить в масло немного животного жира (приблизительно 30%).
    7. Чтобы на кухне было меньше брызг - добавьте во фритюр немного соли (небольшую щепотку).

     

     

    Готовое изделие следует выкладывать на бумажные полотенца, которые смогут впитать в себя излишек жира. 

Google

Оцените рецепт кол-во голосов: 7

Социальные сети

Просмотров: 8384