Пирожки на заварном дрожжевом тесте на сковороде

1. На заварном дрожжевом тесте получаются очень вкусные жаренные пирожки на сковороде. А если в тесто добавить немного ржаной муки, то такая выпечка не будет черстветь несколько дней. Порадуйте своих близких и приготовьте им пшенично-ржаные жаренные пирожки на заварном тесте по этому рецепту.

    

   Жарка пирожков – процесс довольно легкий и трудностей с ним не возникает. Но чтобы этот процесс был максимально быстрым и качественным, нужно помнить о простых правилах:

   1. Растительного масла жалеть не надо. Его должно быть много на сковороде. На удивление, это не сделает выпечку жирной, а даже наоборот – корочка на тесте образуется быстрее и тесто не успеет пропитаться маслом. А чтобы избежать разбрызгивания, необходимо использовать сковороду с высокими бортами или жаровню.
   2. Масло должно быть хорошо разогретым, чтобы меньше впитывалось в сами пирожки, но не перекаленным. Из-за такого пирожки могут иметь красивую аппетитную корочку, но быть сырыми внутри.
   3. Готовые пирожки, для удаления излишек фритюра, можно выложить на бумажные салфетки, которые лучше несколько раз сменить, чтобы впитать весь лишний жир. 
    

   
   
   
   Ингредиенты:

   • Мука пшеничная — 650 г.
   • Мука ржаная - 150 г. (или берите пшеничную)
   • Дрожжи свежие — 35 г.
   • Вода — 250 г.
   • Кипяток — 250 г.
   • Яичные желтки — 3 шт. (или 2 яйца)
   • Сахар — 1/2 ст. л.
   • Соль — 1,5 ч. л.
   • Растительное масло — 3 ст. л.

   
   
   Пошаговые фото рецепта:
   В глубокую емкость наливаем растительное масло, добавляем 3 ст. ложки пшеничной муки, сахар и соль и заливаем крутым кипятком.
   

2. 
   Дрожжи растворяем в теплой воде.
   
3. 
   Смешиваем дрожжи с заварной болтушкой и даем опаре подойти.
   Затем добавляем в опару желтки и муку и замешиваем тесто. При необходимости в процессе замеса можно добавить пшеничной муки. В итоге тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
   
   
   Тесто перекладываем в высокую емкость и оставляем подходить.
   
4. 
   Когда тесто подойдет, можно приступить к лепке пирожков. Тесто скатываем в колбаску и нарезаем на кусочки. Каждый кусочек слегка раскатываем, выкладываем начинку, защипываем края и придаем красивую форму.
   
   
   Начинка может быть любая на ваш вкус.
   
   
   Пирожки жарим с двух сторон на раскаленном масле.
   
5. 
   Готовые пирожки выкладываем на тарелку и даем им остынуть.
   
6. 
   Приятного аппетита!
    

    

   СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    

   Из дрожжевого теста можно приготовить много различных кулинарных изделий, начиная от простых пончиков и заканчивая необычными пирогами с изысканной начинкой. Но какой бы рецепт не использовался, правила приготовления остаются одними и теме же. Главное, чтобы тесто хорошо поднялось, а изделие получилось пышным и воздушным. Достичь такого результата довольно легко, главное знать простые и проверенные годами секреты:

   1. Использовать только свежие и качественные продукты. Особенно это касается яиц, муки и дрожжей. Перед приготовлением проверяйте сроки годности на упаковках.
   2. Муку необходимо обязательно просеивать. Таким образом, она обогащается кислородом и дает лучшую всхожесть, в результате выпечка получается пышной, нежной и воздушной.
   3. Для приготовления дрожжевого теста используется только теплые продукты и посуда. Поэтому все ингредиенты необходимо извлечь из холодильника заранее. Посуду, в которой будет происходить замес, немного подогреть (налить кипяток или поставить в разогретый духовой шкаф на пару минут). Любую жидкость, которая будет использоваться (молоко, вода) нужно нагреть до температуры 37-39С. Именно при этой температуре дрожжи хорошо реагируют. Если жидкость будет слишком горячей, то они могут «запариться» и тесто просто не поднимется. 
   4. Дрожжевое тесто необходимо долго и тщательно вымешивать, тогда она хорошо подойдет. Не стоит досыпать много муки. Даже, если оно поначалу очень липнет к рукам это не повод добавлять муку, постарайтесь просто хорошо его вымесить. 
   5. Чтобы тесто хорошо подошло, его необходимо поставить в теплом, защищенном от сквозняков и шума месте. Самый хороший вариант – это нагретая (но выключенная) духовка или рядом с приборами отопления.

    

    

    

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 4461