-
Как видно из названия, десерт родом из Франции. Разведчик французского происхождения Антуан де Фрезье был диетологом короля Франции Людовика XIV и параллельно работал на Южную Америку. И поскольку у короля были проблемы с пищеварением, Фрезье предложил ввести в его меню клубнику, которая в те времена была малоизвестна французам. Вскоре шпиона разоблачили и депортировали, а несколько кустов клубники все-таки прижились в королевском саду. Однако новый повар побоялся подать королю первый собранный урожай ягоды, дабы не напоминать о Фрезье, и придумал этот десерт. Воздушное суфле в сочетании с клубникой, бисквитными коржами и шоколадом порадует своим изысканным вкусом и именинника и его гостей. Этот торт с удовольствием едят все: и взрослые, и дети, даже если они не очень любят эту ягодку. А приготовить его можно даже дома, поэтому пробуйте!
Коржи:
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 50 г
- Крахмал — 25 г (можно заменить мукой)
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Крем Муслин:
- Молоко — 900 мл
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 300 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Мука — 25 г
- Крахмал — 25 г
- Желатин — 2 ст. л.
Сироп для пропитки:
- Вода — 75 мл
- Сахар — 50 г
Начинка:
Глазурь:
- Какао – 2 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Молоко – 2 ст.л.
- Масло сливочное – 2 ст.л.
Пошаговое приготовление рецепта:
Яичные белки отделяем от желтков.
Белки взбиваем миксером до получения пышной массы. Затем постепенно высыпаем половину нормы сахара и взбиваем до уплотнения и стойких пиков.
-
В другой посуде взбиваем желтки с сахаром до осветления массы и увеличения объема.
-
К белкам порциями вводим желтковую массу, при этом перемешивая движениями снизу вверх.
Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель и порционно добавляем сухую смесь к яичной массе, перемешивая снизу вверх.
Выливаем тесто в смазанную маслом форму диаметром 22-24 см и выпекаем при температуре 180 С до «сухой спички».
Готовый и полностью остывший бисквит разрезаем вдоль пополам.
-
Займемся кремом.
В отдельной миске соединяем яйца, крахмал, муку и размешиваем до однородности.
-
Молоко вливаем в кастрюлю, добавляем сахар, ванильный сахар и доводим смесь до кипения.
Затем тонкой струйкой вливаем яичную смесь и интенсивно размешиваем массу. На медленном огне доводим до загустения. Выключаем огонь и добавляем 50 г масла. Даем полностью остыть, накрыв пленкой или крышкой.
Если масса не достаточно размешана, могут образовываться комочки, которые легко разбить миксером на высоких оборотах.
-
Взбиваем оставшиеся 150 г масла до пышности, а затем постепенно добавляем остывший заварной крем, продолжая взбивать.
-
Желатин разводим до полного растворения в 75 мл горячей воды. Вливаем его в крем и, активно взбивая миксером, доводим до однородного состояния.
-
А теперь собираем торт.
Удобнее всего собирать его в разъемной форме, где выпекался бисквит, но если у вас нет такого приспособления, можно воспользоваться моим способом. Подбираем кастрюлю по диаметру бисквитного коржа и выстилаем ее пищевой пленкой или одноразовым пакетом. На дно помещаем корж.
Из сахара и воды готовим сироп и пропитываем коржи.
Затем выкладываем разрезанную на половинки клубнику вплотную по бортику кастрюли или формы, как на фото
-
Выкладываем крем и в центр выкладываем целые ягоды, вдавливая их в крем.
-
Накрываем вторым коржом, слегка придавливаем и пропитываем его сахарным сиропом.
-
Чтобы аккуратно вынуть торт из кастрюли, необходимо его охладить, поэтому отправляем его в холодильник.
Через пару часов крем застынет и торт можно легко извлечь из емкости.
-
Готовим глазурь: смешиваем какао, сахар и молоко. Доводим до кипения и немного варим, чтобы масса загустела. Выключаем огонь и добавляем сливочное масло.
Поливаем торт шоколадной глазурью и украшаем ягодами.
-
Подаем к чаю!
-
Приятного чаепития!
120 минут 
