-
Торт «Киевский»- одно из самых вкусных сладостей и имеет много поклонников. Белковые коржи с орехами в сочетании с нежным сливочным кремом приводят в восторг сладкоежек. Но, к сожалению, купить его можно далеко не в каждом магазине, поэтому предлагаю приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Несмотря на то, что приготовление киевского торта занимает много времени, результат того стоит.
Рецепт предлагаю классический по ГОСТУ СССР, но сразу хочу сказать, что он на самом деле засекречен и защищается патентом, но разгадать ингредиенты не так сложно, как может показаться. Конечно, всех тонкостей мы знать не можем, но от магазинного наш домашний тортик по вкусу отличаться не будет.
Фотографий и ингредиентов может показаться много, но на самом деле готовить просто. Так что пробуйте!
Для коржей:
- Яичные белки - 8 шт.
- Орехи кешью или фундук – 220 г
- Мука – 70 г
- Лимонный сок или уксус – 1 ч. л.
- Сахар ванильный – 30 г
- Сахар – 125 г
- Сахарная пудра– 75 г
Для белого крема:
- Масло сливочное – 300 г
- Сахар – 100 г
- Желтки куриные – 4 шт.
- Молоко – 200 мл
- Коньяк – 1,5 ст. л.
- Сахар ванильный – 15 г
Для шоколадного крема:
- Масло сливочное – 100 г.
- Коньяк – 1 ст. л.
- Сгущенное молоко - 2 ст. л.
- Какао – 2 ст. л.
- Сахарная пудра – 25 г.
Пошаговые фото рецепта:
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо подготовить белки. Это, между прочим, и есть одна из особенностей приготовления этого торта.
Для этого аккуратно отделяем желток, а белок выливаем в отдельную емкость. Оставляем белки на сутки кваситься при комнатной температуре. Когда поверхность начнет слегка пузыриться, можно их взбивать, начиная со средних оборотов миксера.
Когда из белков начнет образовываться мягкая пена, добавляем лимонный сок.
-
Когда пена начнет уплотняться, постепенно высыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, при этом увеличивая обороты миксера до максимума.
В итоге должна получиться масса с устойчивыми пиками.
-
Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка и крупно рубим ножом. Кешью можно заменить фундуком или арахисом.
Сахар смешиваем с мукой и орехами.
-
Добавляем "сухую" составляющую в белковую массу, перемешивая ложкой, движениями сверху вниз. Коржи получатся высокими и пышными, если сухие ингредиенты равномерно распределятся, а белки не осядут.
-
Раскладываем белковую массу в две разъемные формы выстланные пергаментом. Коржи выпекаем в разогретой духовке 2 часа при 150°C. Если коржи начнут слишком рано темнеть, температуру духовки необходимо снизить.
Готовые коржи остудить в выключенной духовке, приоткрыв дверцу. Аккуратно вынимаем корж из формы и снимаем бумагу, при этом поддерживая его второй рукой снизу, чтобы он не рассыпался.
Перемазывать коржи кремом можно будет лишь через сутки. Стоит отметить, что коржи отлично хранятся несколько недель, поэтому их можно заготавливать заранее.
Для белого крема, который называется "Шарлотт", молоко смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и прогреваем до полного растворения.
-
В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли добела.
-
Струйкой вливаем горячее молоко в желтки, помешивая смесь венчиком. Яично-молочную смесь варим, помешивая, 5 минут после закипания.
В результате должна получиться масса густая, как кисель с мелкими комочками.
Еще горячим, взбиваем крем миксером до однородности, добавляем коньяк и накрываем пищевой пленкой до полного остывания.
-
Размягченное масло взбиваем в пышную пену, а затем добавляем по ложке заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности. В результате должен получиться нежный и воздушный по текстуре крем.
Стоит отметить, что масло должно быть с высоким содержанием жира, в противном случае при взбивании может выделиться молочная сыворотка и крем получится неоднородным и водянистым.
-
Для шоколадного крема масло взбиваем с сахарной пудрой и какао. Затем добавляем сгущенное молоко, коньяк и еще раз взбиваем до гладкости.
-
Когда оба крема готовы, можно собирать торт. На плоское блюдо укладываем корж вверх стороной, с которой сняли пергаментную бумагу.
Затем наносим белый крем, оставив 2-3 ст. л. для нанесения на бока.
-
Верхний корж кладем на крем той стороной, с которой сняли бумагу, и наносим крем на бока.
Бока торта, посыпаем смесью крошки от коржей и толчеными орехами.
Шоколадный крем наносим на верхушку торта и выравниваем поверхность широкой лопаткой. Украсить торт можно приготовив промежуточный крем, смешав часть белого крема с 1 ст. л. шоколадного.
Поскольку мне крема не хватило, пришлось проявить фантазию и украсть шоколадной глазурью.
Готовый торт убрать в холодильник минимум на ночь.
-
Отрезаем кусочек побольше и наслаждаем!
-
Приятного всем чаепития!
180 минут 
