Салат
Торт
Суп
Суп
Вторые блюд
Детские
Мясо
Пица
Закуски

Популярное

Торт "Дамские пальчики" со сметанным кремом

Торт "Дамские пальчики" со сметанным кремом

Торт «Зебра» на кефире с кремом

Торт «Зебра» на кефире с кремом

Бисквитный трехслойный торт с творогом и желе

Бисквитный трехслойный торт с творогом и желе

Торт на сгущенке со сметанным кремом и бананами

Торт на сгущенке со сметанным кремом и бананами

Шоколадный блинный торт с творогом и сметаной

Шоколадный блинный торт с творогом и сметаной

Морковный торт со сгущенкой: самый простой и вкусный рецепт

Морковный торт со сгущенкой: самый простой и вкусный рецепт

Торт "Панчо" с бананом в домашних условиях

Торт "Панчо" с бананом в домашних условиях

Лимонный торт со сметанным кремом

Лимонный торт со сметанным кремом

Торт «Идеальный» на сковороде со сгущенкой и заварным кремом

Торт «Идеальный» на сковороде со сгущенкой и заварным кремом

Бисквитный торт с клюквой и сметаной

Бисквитный торт с клюквой и сметаной

Блинный торт со сгущенкой и бананами

Блинный торт со сгущенкой и бананами

Бисквитный торт с вишней и сметанным кремом

Бисквитный торт с вишней и сметанным кремом

Новогодний торт "Елка" из имбирного печенья

Новогодний торт "Елка" из имбирного печенья

Торт "Фрезье" с кремом муслин и клубникой

Торт "Фрезье" с кремом муслин и клубникой

Бисквитный торт с орехами и сметанным кремом

Бисквитный торт с орехами и сметанным кремом

Бисквитный торт с ананасами

Бисквитный торт с ананасами

Бисквитный торт со сгущенкой и вишней

Бисквитный торт со сгущенкой и вишней

Торт "Небесный" со сливками и ягодами

Торт "Небесный" со сливками и ягодами

Домашний "Тирамису" с бисквитом и маскарпоне

Домашний "Тирамису" с бисквитом и маскарпоне

Шоколадные коржи на молоке и растительном масле

Шоколадные коржи на молоке и растительном масле

Клубнично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

Клубнично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

<- Главная <- Торты <- Разные

Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях

Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях

Основные ингредиенты:

  • время 180 минут

  • кол-во порций 10-12 порций

  • Калорийность на 100 грамм:
    393 ккал.

  • Категория: Торты

  1. Торт «Киевский»- одно из самых вкусных сладостей и имеет много поклонников. Белковые коржи с орехами в сочетании с нежным сливочным кремом приводят в восторг сладкоежек. Но, к сожалению, купить его можно далеко не в каждом магазине, поэтому предлагаю приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Несмотря на то, что приготовление киевского торта занимает много времени, результат того стоит.

     

    Рецепт предлагаю классический по ГОСТУ СССР, но сразу хочу сказать, что он на самом деле засекречен и защищается патентом, но разгадать ингредиенты не так сложно, как может показаться. Конечно, всех тонкостей мы знать не можем, но от магазинного наш домашний тортик по вкусу отличаться не будет.

     

    Фотографий и ингредиентов может показаться много, но на самом деле готовить просто. Так что пробуйте!

     

    Для коржей:

    • Яичные белки - 8 шт.
    • Орехи кешью или фундук – 220 г
    • Мука – 70 г
    • Лимонный сок или уксус – 1 ч. л.
    • Сахар ванильный – 30 г
    • Сахар – 125 г
    • Сахарная пудра– 75 г

     

    Для белого крема:

    • Масло сливочное – 300 г
    • Сахар – 100 г
    • Желтки куриные – 4 шт.
    • Молоко – 200 мл
    • Коньяк – 1,5 ст. л.
    • Сахар ванильный – 15 г

     

    Для шоколадного крема:

    • Масло сливочное – 100 г.
    • Коньяк – 1 ст. л.
    • Сгущенное молоко - 2 ст. л.
    • Какао – 2 ст. л.
    • Сахарная пудра – 25 г.

     

     

    Пошаговые фото рецепта:

    Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо подготовить белки. Это, между прочим, и есть одна из особенностей приготовления этого торта.

     

    Для этого аккуратно отделяем желток, а белок выливаем в отдельную емкость. Оставляем белки на сутки кваситься при комнатной температуре. Когда поверхность начнет слегка пузыриться, можно их взбивать, начиная со средних оборотов миксера. 

     

    Когда из белков начнет образовываться мягкая пена, добавляем лимонный сок.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  2. Когда пена начнет уплотняться, постепенно высыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, при этом увеличивая обороты миксера до максимума. 

     

    В итоге должна получиться масса с устойчивыми пиками.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  3. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка и крупно рубим ножом. Кешью можно заменить фундуком или арахисом. 

     

    Сахар смешиваем с мукой и орехами.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  4. Добавляем "сухую" составляющую в белковую массу, перемешивая ложкой, движениями сверху вниз. Коржи получатся высокими и пышными, если сухие ингредиенты равномерно распределятся, а белки не осядут.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  5. Раскладываем белковую массу в две разъемные формы выстланные пергаментом. Коржи выпекаем в разогретой духовке 2 часа при 150°C. Если коржи начнут слишком рано темнеть, температуру духовки необходимо снизить. 

     

    Готовые коржи остудить в выключенной духовке, приоткрыв дверцу. Аккуратно вынимаем корж из формы и снимаем бумагу, при этом поддерживая его второй рукой снизу, чтобы он не рассыпался.

     

    Перемазывать коржи кремом можно будет лишь через сутки. Стоит отметить, что коржи отлично хранятся несколько недель, поэтому их можно заготавливать заранее.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  6. Для белого крема, который называется "Шарлотт", молоко смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и прогреваем до полного растворения.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  7. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли добела.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  8. Струйкой вливаем горячее молоко в желтки, помешивая смесь венчиком. Яично-молочную смесь варим, помешивая, 5 минут после закипания. 

     

    В результате должна получиться масса густая, как кисель с мелкими комочками.

     

    Еще горячим, взбиваем крем миксером до однородности, добавляем коньяк и накрываем пищевой пленкой до полного остывания.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  9. Размягченное масло взбиваем в пышную пену, а затем добавляем по ложке заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности. В результате должен получиться нежный и воздушный по текстуре крем.

     

    Стоит отметить, что масло должно быть с высоким содержанием жира, в противном случае при взбивании может выделиться молочная сыворотка и крем получится неоднородным и водянистым.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  10. Для шоколадного крема масло взбиваем с сахарной пудрой и какао. Затем добавляем сгущенное молоко, коньяк и еще раз взбиваем до гладкости.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  11. Когда оба крема готовы, можно собирать торт. На плоское блюдо укладываем корж вверх стороной, с которой сняли пергаментную бумагу. 

     

    Затем наносим белый крем, оставив 2-3 ст. л. для нанесения на бока.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  12. Верхний корж кладем на крем той стороной, с которой сняли бумагу, и наносим крем на бока. 

     

    Бока торта, посыпаем смесью крошки от коржей и толчеными орехами.

     

    Шоколадный крем наносим на верхушку торта и выравниваем поверхность широкой лопаткой. Украсить торт можно приготовив промежуточный крем, смешав часть белого крема с 1 ст. л. шоколадного.

     

    Поскольку мне крема не хватило, пришлось проявить фантазию и украсть шоколадной глазурью.

     

    Готовый торт убрать в холодильник минимум на ночь.

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  13. Отрезаем кусочек побольше и наслаждаем!

    Торт "Киевский" по ГОСТУ СССР в домашних условиях
  14. Приятного всем чаепития!

Оцените рецепт
кол-во голосов: 8
Социальные сети
Просмотров: 9028

Оставить отзыв

Имя:
Отзыв:

*Введите 2 большие цифры на картинке



Новое из: Торты - Разные

Блинный торт с заварным кремом  "Дипломат"

Блинный торт с заварным кремом "Дипломат"

Торт "Тропиканка" с фруктами и заварным кремом

Торт "Тропиканка" с фруктами и заварным кремом

Маковый торт с заварным сметанно-масляным кремом

Маковый торт с заварным сметанно-масляным кремом

Торт "Опера" в домашних условиях

Торт "Опера" в домашних условиях

Торт "Сникерс" с крекером и сгущенкой

Торт "Сникерс" с крекером и сгущенкой

Торт "Слезы ангела"

Торт "Слезы ангела"

Торт "Рафаэлло" с творогом

Торт "Рафаэлло" с творогом

Торт "Молочная девочка" с творожным кремом

Торт "Молочная девочка" с творожным кремом

Новое из: Торты

Шоколадный торт с ганашем и бисквитом

Шоколадный торт с ганашем и бисквитом

Вафельный торт с безе и сгущенкой

Вафельный торт с безе и сгущенкой

Крем "Дипломат" (классический рецепт)

Крем "Дипломат" (классический рецепт)

Вафельный торт с бананом и заварным кремом

Вафельный торт с бананом и заварным кремом

Шоколадный торт со сгущенкой

Шоколадный торт со сгущенкой

Торт "Наполеон" на маргарине с заварным кремом

Торт "Наполеон" на маргарине с заварным кремом

Шоколадный торт с бананом и сметанным кремом

Шоколадный торт с бананом и сметанным кремом

Шоколадно-ореховый торт с черносливом с и сметанным кремом

Шоколадно-ореховый торт с черносливом с и сметанным кремом

Новое

Лапша с овощами и соевым соусом

Лапша с овощами и соевым соусом

Спагетти с сосисками, помидорами и горошком

Спагетти с сосисками, помидорами и горошком

Оладьи из тыквы с сыром

Оладьи из тыквы с сыром

Печенье с шоколадной крошкой и кэробом

Печенье с шоколадной крошкой и кэробом

Помидоры в желатине на зиму

Помидоры в желатине на зиму

Сосиски в картофельном пюре

Сосиски в картофельном пюре

Кексы с сосисками

Кексы с сосисками

Детское пюре из трески и овощей детям от 1 года

Детское пюре из трески и овощей детям от 1 года