Бисквитный торт с орехами и сметанным кремом

1. Ну, какой же праздник может обойтись без чаепития со сладостями? Разве возможно представить себе день рождения, Новый год, а уж тем более свадьбу или свадебный юбилей без торта? Естественно, нет. Не стоит пытаться заменить его другим десертом, тогда гости уйдут с праздника разочарованными. Конечно, если очень хочется, то сладкий стол можно разнообразить конфетами, печеньем, десертом в креманке, мороженным, то это будут приятные дополнения к главному незаменимому блюду. 

    

    

   Сегодня множество кондитерских да и просто продуктовых магазинов торгуют этим лакомством. Выглядят они вполне презентабельно и довольно аппетитно, вот только вкус часто может разочаровать. Вместо масляного крема чувствуется маргарин с сахаром, а сливки вообще на вкус горьковатые и искусственные. Безусловно, есть и хорошие экземпляры, которые не стыдно предложить гостям и можно съесть с удовольствием, вот только стоимость у них космическая и не всем по карману. Поэтому лучше немного потратить времени и усилий и приготовить торт самостоятельно. Тем более, что это совсем не сложно, а предложенный рецепт как раз такой. 

    

    

   Ореховый бисквит:

   • Яйца – 4 шт.
   • Мука – 4 ст.л. 
   • Орехи грецкие – 100 г (чищенные) 
   • Сахар – 1 ст.

    

   Крем сметанный:

   • Сметана 30% – 400 мл
   • Сахар – 2/3 ст.
   • Орехи грецкие –75 г (чищенные)

    

   Шоколадная глазурь:

   • Шоколадка – 75 г 
   • Сметана – 1 ч.л.

     

    

   Пошаговое приготовление рецепта с фото:

    

   Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы в белок не попало ни капли желтка.

    

   Взбиваем белок с щепоткой соли до легкой пены, а затем постепенно всыпаем 0,5 ст. сахара и взбиваем до густой пены.

2. Желтки взбиваем с сахаром до увеличения массы в объеме в 2-3 раза.

3. Грецкие орехи чистим и поджариваем не больше 5 минут на сухой сковороде на маленьком огне.

    

   Толчем в ступке или проходимся несколько раз скалкой.

4. Осторожно смешиваем белки с желтками, мешая ложкой очень медленно, чтобы не нарушить воздушную структуру.

    

   Всыпаем муку и 75 г орехов. Перемешиваем.

5. Форму для выпекания смазываем маслом и присыпаем мукой или устилаем пекарской бумагой. Если нет специальной пергаментной бумаги, то воспользуйтесь любым другим способом, чтобы избежать прилипания теста к форме.

    

   Выливаем тесто и ровняем. Отправляем в духовку разогретую до 180 С на 35-40 минут. первые 30 минут открывать духовку нельзя, а то бисквитное тесто опадет.

6. Даем остыть на решетке не менее 3 часов, а лучше оставить на ночь.

    

   Разрезаем вдоль на 3 коржа.

    

   Если у вас не всегда получается бисквит, то почитайте о тонкостях его приготовления и о возможных причинах почему он оседает, чтобы избежать неприятности.

7. Крем готовится очень просто.

    

   Сметану нужно брать высокой жирности. Охлаждаем и взбиваем с сахаром, пока она не станет густой и будет держать пики.

    

   Правильно взбитые сливки или сметана обеспечат не только красивый внешний вид десерта, но и гарантию того, что крем будет держаться и не потечет. Есть определенные тонкости их взбивания, соблюдая которые, можно избежать ошибки.

8. Коржи перемазываем кремом и не забываем оставить для боков. По желанию, можно посыпать орешками каждый корж.

9. Сверху и по бокам посыпаем тортик орехами.

10. Для шоколадной глазури растапливаем шоколадку на водяной бане и добавляем 1 ч.л. сметаны.

     

    Глазурь можно приготовить и по любому другому рецепту: сметана 2. ст.л., какао и сахар. Сварить на медленном огне и дать немного остыть.

11. Шоколад перекладываем в кондитерский мешок. Делаем маленькую дырочку и поливаем торт сверху, как на фото.

12. Для украшения можно выложить грецкие орехи или украсить на свой вкус. Оставляем на ночь для пропитки в холодильнике.

13. Приятного всем чаепития!

     

     

    СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

     

    Основа этого торта – это классический бисквит, но с орехами, который не так сложно выпекать, если знать простые секреты:

    1. Самое главное – использовать свежие качественные продукты. Особенно это относится к яйцам, ведь именно они будут гарантировать пышность. Охлажденные яйца дают более пышную и стойкую пену, поэтому вынимать их из холодильника лучше перед самым взбиванием. 
    2. Обязательно просеивайте муку, так она обогащается кислородом и в тесте получится много мелких пузырьков, которые придадут высоту коржу. 
    3. Используйте мелкокристаллический сахар. Если такого нет, то перебейте обыкновенный в сахарную пудру. Чем меньше кристаллы, тем лучше они растворятся.
    4. Белки следует взбивать отдельно от желтков, добавив в них щепотку соли.
    5. Посуда, в которой сбиваются белки, должна быть обезжиренной. Для этого ее следует протереть уксусом и вытереть насухо. 
    6. Выпекают бисквит в разъемных формах. Смазывать их стенки ничем нельзя, иначе корж будет сползать с них и не выйдет воздушным.
    7. Выпекают его в разогретой духовке. Первые 20 минут дверцу шкафа открывать категорически запрещено. 
    8. Вынимать из формы коржи нужно только после полного их остывания.
    9. Для перестраховки, в тесто вместе с мукой можно добавить  1 ч.л. разрыхлителя.

     

    Причины оседания бисквита:

    1. Холодный духовой шкаф и не соблюдение температурного режима выпекания.
    2. При установке его в духовку, он был ударен или сильно встряхнут.
    3. Открывание дверцы в первые 20 минут выпекания.
    4. Выемка из формы неостывшего бисквита. 
    5. Некачественные яйца. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 6

Социальные сети

Просмотров: 8803