-
Торт «Фрезье» с кремом муслин и свежей клубникой – звучит красиво и выглядит очень дорого, а на сомом деле готовиться все просто и такой тортик с легкостью может приготовить любая хозяюшка в домашних условиях. когда впервые увидела этот рецепт, то сразу решила, что нужно приготовить его в сезон клубники. И вот решилась! Вкуснотища просто неописуемая! Крем похож на сливочную карамель и так приятно, когда в этой сладости попадается ягодка с легкой кислинкой. Ну а воздушный бисквит, пропитанный сиропом, идеально дополняет этот рецепт. обязательно попробуйте приготовить его при первой же возможности!
Бисквит:
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 5 ст.л.
- Сахар – 100 г
- Ванильный сахар – 1 упаковка
Заварной крем (муслин):
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 1 ст.
- Яйца – 2 шт.
- Крахмал – 3 ст.л. без горки (или мука – 4 ст.л.)
- Масло сливочное – 50-100 г
- Ванильный сахар – 1 упаковка
Начинка:
Глазурь:
- Какао – 2 ст.л.
- Сметана – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление рецепта с фото:
Приготовим сначала бисквит.
Отделяем белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков или воды. Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до легкой пены.
Затем постепенно подсыпаем сахар и продолжаем взбивать. Всыпаем всего половину сахара (50г). Взбиваем в крепкую пену.
-
В желтки всыпаем оставшиеся 50 г сахара и взбиваем пока масса не посветлеет и увеличится в 2-3 раза.
-
Всыпаем в желтки просеянную муку и ванильный сахар. Аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушить воздушную структуру.
-
Аккуратно смешиваем белки с желтками. Очень важно мешать медленно, чтобы тесто осталось воздушным.
Можно сначала смешать желтки и белки, а уже потом добавить муку.
-
Форму для выпекания смазываем маслом и присыпаем мукой или застилаем пекарской бумагой.
Выливаем бисквитное тесто и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 35-45 мин до готовности. Духовку открывать нельзя, иначе тесто опадет.
Бисквит будет готов тогда, когда при нажатии на него ямка восстанавливается обратно. То есть корж должен быть упругим.
Как будет готов, вынимаем его из формы и даем остыть на решетке. Лучше всего готовить его за день до сборки торта. Разрезаем на два коржа.
-
А теперь займемся кремом муслин, который являет собой привычный нам всем заварной крем.
В глубокой емкости смешиваем яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал или муку.
-
Молоко выливаем в кастрюлю и добавляем нашу яичную смесь. Перемешиваем до однородности и ставим на плиту.
Варим на среднем огне, все время мешая, чтобы не пригорело.
-
Варим до тех пор, пока крем не станет довольно густым, так как он должен выдержать вес верхнего коржа. Не перестаем мешать ни на секунду, иначе все подгорит. Когда молоко начнет закипать, крем станет густеть.
-
Выключаем огонь и добавляем сливочное масло. Чем больше масла положите, тем вкуснее будет.
Даем полностью остыть. Крем тоже лучше готовить за день.
-
Ну а теперь начинаем собирать торт.
Берем форму для выпекания и бока устилаем пищевой пленкой или пекарской бумагой.
На дно кладем корж и пропитываем его любым сиропом или сладким чаем.
Клубнику разрезаем на половинки и ставим их по краю форму, как на фото. Заливаем половину крема.
-
В крем вставляем целые ягоды клубники и заливаем их оставшимся кремом муслин.
Чтобы ягоды стояли ровно, нужно хвостики не отрывать, а отрезать. Также, желательно подобрать ягоды одинаковой высоты или подрезать их так, чтобы они были примерно одинаковыми и были полностью залиты кремом.
-
Сверху кладем второй корж и отправляем в холодильник.
-
Украшать можно чем угодно, например, шоколадной глазурью.
Растапливаем сметану ,сахар и какао на огне. Варим 2-3 мин помешивая, чтобы не пригорело. Затем добавляем 1 ст.л. сливочного масла, даем немного остыть и поливаем верх торта.
Отправляем в холодильник на ночь.
-
Для красоты сверху можно положить несколько ягод клубники и листики мяты для контраста.
Вот и готов изумительный летний торт под названием «Фрезье» с кремом муслин.
-
Отрезаем аккуратно, потому что крем нежный.
-
Приятного чаепития!
История торта «Фрезье» бет свое начало во Франции, еще со времен правления короля Людовика XIV. Монарх уже к 50-ти годам заработал проблемы с пищеварением. Личный диетолог, Антуан де Фрезье, рекомендовал для лечения ягоду, которая, по его заверениям, спасала от хворей в желудке. Этой спасительницей была обыкновенная клубника, которую сам лекарь привез во Францию.
Прямо с грядки придворные не тешились подавать ягоду королю, поэтому шеф-повар использовал ее в качестве главного ингредиента для торта. Клубнику назвали в честь диетолога «fraise», это же название стал носить и десерт.
Сегодня клубничное лакомство стало очень популярным и продается практически в каждом французском кафе. Современный вариант приготовления появился в 60 гг. ХХ столетия благодаря нормандскому кондитеру Г. Ленотре.
Основой служит бисквит, который разделен на две части. Коржи обязательно пропитывают клубничным ликером. Изначально бисквит выпекали квадратной формы, затем из него вырезали круглые коржи. Постепенно это правило сошло на нет. Для выпечки используют обычную разъемную круглую форму, дно которой застилают пергаментом, а бока смазывают маслом и присыпают мукой.
Коржи перемазывают кремом с интересным названием «Муслин». На самом деле это обычный заварной. Для большей фиксации, в него можно добавить желатин.
Чтобы кулинарное изделие получилось максимально нежным, бисквит должен быть без корочки, поэтому если он зарумянился, следует аккуратно снять корочку ножом.
Обязательным ингредиентом десерта является клубника. В торте она используется как целая, так и половинками. Разрезанные ягоды укладывают по периметру, целые – по остальному пространству кончиками вверх. Клубнику заливают остывшим кремом и сверху накрывают вторым бисквитом.
Чтобы десерт получился красивой правильной формы, на блюдо, где будет он собираться, устанавливают бордюрную ленту по диаметру коржей.
Сверху сладкое лакомство можно залить шоколадной или клубничной глазурью. Кулинарное изделие оставляют пропитываться часа на три, но лучше до утра.
Его калорийность относительно невелика – всего 170 ккал/100 г. Конечно, ее можно слегка уменьшить и получить диетический продукт, но это уже не будет настоящий «Фрезье».
Сегодня сладость готовят не только в виде торта, но и в форме пирожных, подают в корзинках из белого шоколада и даже в бокалах. Экспериментируйте и удивляйте своих близких новыми вкусовыми ощущениями!
Секреты пышного бисквита
Вкусный, пышный и нежный бисквит – мечта каждой хозяйки! Он хорош сам по себе, но может стать и основой какого-нибудь изысканного десерта. Приготовление бисквитного теста процедура, сама по себе, не сложная. Готовится оно довольно просто, но самое главное очень быстро! Имеет самый простой состав. Зная тонкости приготовления, у вас всегда будет получаться высокий и пышный бисквит, с нежной и пористой текстурой:
- Обязательно просеивайте муку. Лучше дважды. Так она хорошо насыщается кислородом. Это положительно сказывается на высоте изделия.
- Все ингредиенты должны быть приблизительно одинаковой температуры. Желательно охлаждёнными. Яйца из холодильника лучше взбиваются. Но стоит учесть, что и даже миска должна быть холодной. Позаботьтесь об этом заранее.
- Вместо сахара используйте сахарную пудру. Она лучше и быстрее растворяется и дает тесту подняться.
- Многие рекомендует взбивать белки отдельно от желтков. Принципиальной разницы нет, поэтому делайте так, как вам больше понравится. Только, взбивая белки, не забудьте добавить к ним щепотку соли. Посуда в которой происходит процесс взбивания должна быть сухой и обезжиренной.
- После того как взобьёте яйца, постепенно, небольшими порциями, добавляйте муку. Только ни в коем случае не используйте миксер! Вмешивайте муку деревянной или силиконовой лопаткой по часовой стрелке, очень медленно и аккуратно.
- Если вы планируете испечь один высокий корж, который впоследствии будете разрезать, то берите форму меньшего диаметра.
- Ставить тесто нужно в хорошо разогретую духовку (1800С). В процессе выпекания, духовой шкаф открывать нельзя! Иначе корж может опасть.
- Лучше дать бисквиту остыть прямо в духовке с слегка приоткрытой дверцей.
- Чтобы достать бисквит из формы, дождитесь его полного остывания. Он слегка уменьшиться в объеме и сам будет отставать от стенок.
180 минут 
