Бисквитный торт с вишней и сметанным кремом

1. Бисквит – это, наверное, самый любимый и популярный десерт. Из него готовят рулеты, торты, пирожные с различными начинками и даже печенье. Несмотря на такую популярность, в качестве сладкого угощения он стал использоваться не так давно. Название его произошло от итальянского «biscotto» и переводится как «печенный дважды». Изначально «корабельные бисквиты» брали с собой мореплаватели в качестве провизии, поскольку коржики долго не портились. Они были достаточно вкусны и питательны, хотя готовились без сливочного масла. Королева Виктория впервые ввела моду на полуденный чай с бисквитами с прослойкой из джема. С 17 в. их стали выпекать во Франции и Англии, немногим позже и в Австрии. Лидером выступает именно с вишневой начинкой.

    
   Этот домашний торт готовится из воздушных бисквитных коржей, перемазанных легким вишневым кремом на основе сметаны. Обязательно попробуйте этот рецепт в сезон свежих вишен, хотя можно готовить и из замороженных ягод.
    
    

   Корж:

   • Яйца – 4 шт.
   • Мука – 100 г.
   • Сахар – 3/4 ст.
   • Ванильный сахар – 1 упаковка.

    

   Крем:

   • Сметана 33% – 300 мл
   • Сахарная пудра – 6 ст. л.
   • Крахмал – 1,5 ст.л.
   • Ванильный сахар – 1 пачка
   • Вишни без косточки (свежие, замороженные) или варенье вишневое – 1 ст.

    

    

   Пошаговое приготовление рецепта с фото:

    

   Аккуратно отделяем белки от желтков и взбиваем их в легкую пену сначала со щепоткой соли, а затем постепенно подсыпаем сахар. В результате должна получиться плотная и пышная масса.

2. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, пока масса не увеличится и не посветлеет.

    

   Соединяем обе массы, стараясь не разрушить воздушную структуру.

3. Затем аккуратно добавляем муку и перемешиваем ложкой, как бы перекладывая слои. Выливаем тесто в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой, и выпекаем 40-45 минут при 180 градусах.

    

   Если нет специальной пергаментной бумаги, то воспользуйтесь любым другим способом, чтобы избежать прилипания теста к форме.

4. Готовому коржу даем остынуть в духовке при открытой дверце, а затем аккуратно вынимаем из формы.

    

   Разрезаем бисквит на три части. 

    

   Если у вас не всегда получается бисквит, то почитайте о тонкостях его приготовления и о возможных причинах почему он оседает, чтобы избежать неприятности.

5. Готовим вишневую прослойку. Можно использовать как свежие или замороженные вишни, так и вишневое варенье. 

    

   Смешиваем вишни без косточки или варенье с крахмалом и варим на маленьком огне пока масса не станет густой. Когда она остынет, то станет еще немного гуще. Если берете ягоды, то добавьте в них 2 ст.л. сахара, а варенье и так уже сладкое.

6. Сметану взбиваем с сахарной пудрой.

    

   Правильно взбитые сливки или сметана обеспечат не только красивый внешний вид десерта, но и гарантию того, что крем будет держаться и не потечет. Есть определенные тонкости их взбивания, соблюдая которые, можно избежать ошибки.

7. Каждый корж и бока щедро промазываем сметанным кремом и вишневой массой.

8. Убираем в холодильник пропитаться. Вот и все через несколько часов торт можно нарезать и подавать к столу.

9. Приятного всем чаепития!

    

    

    

   Для приготовления коржей используется льющееся, полужидкое тесто, которое выливают в жесткую форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, чтобы тесто не прилипало. 

    

   Тонкости приготовления бисквита:

   • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, кроме белка. Он любит холод, взбивать его необходимо в холодной посуде. Сахар следует выбирать самый мелкий. Его взбивают с желтками до полного растворения. Если этого не сделать, он будет хрустеть в торте.
   • Муку следует хорошо обогатить кислородом (просеять несколько раз), чтобы пирог получился воздушным. Добавляют ее во взбитые желтки и только потом в массу вводят белки. Делать это лучше вручную резиновой лопаточкой.
   • Добавлять жир, сливки в тесто опытные кулинары не рекомендуют, поскольку эти ингредиенты способны посадить бисквит. Без вреда можно использовать различные специи: корицу, какао, бадьян. 
   • Коржи темного цвета и насыщенного вкуса получается, если добавить в массу растопленный шоколад. Его вливают при смешении белков и желтков.  

    

    

   Крем 

    

   Крем используют самый разный: белковый, заварной, масляный, сливочный, сметанный. Можно использовать уже готовые варенья, повидло. Особо вкусным и сочным получается пирог со сметанным кремом и вишней. Сметана хорошо пропитывает коржи, а вишня придает готовому изделию легкую кислинку.

    

   Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. Их слегка проваривают с добавлением крахмала и сахара, чтобы масса получилось густой.

    

   Сметана должна быть обязательно охлажденной с жирностью не менее 20%. Лучше всего ее взбивать с сахарной пудрой. Если используется сметана меньшей жирности, то необходимо добавить разведенный желатин и дать массе немного загустеть.

    

    

   Для украшения из вишен можно приготовить желе и залить им сверху торт. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 4

Социальные сети

Просмотров: 12135