Карпаччо из курицы в домашних условиях в сушилке

1. Карпаччо из куриной грудки подходит для приготовления сэндвичей и бутербродов. Еще его можно использовать в качестве закуски к пиву.

   
   
   Ингредиенты:
          Куриное филе – 2 шт.
          Соль – 200 гр.
          Соевый соус – 4 ст. ложки
          Чеснок – 3 зубчика
          Смесь перцев, паприка сушеная
   
   
   Пошаговые фото как готовить рецепт:

   
   Куриное филе промывам под проточной водой и режем на небольшие кусочки.
   

2. 
   Чеснок почистить и мелко порубить.
   
3. 
   Высыпать в миску соль, добавить по вкусу смесь перцев, молотую паприку, нарезанный чеснок и перемешать.
   
4. 
   Каждый кусочек грудки хорошенько обвалять в соли с приправами.
   
5. 
   Плотно друг к другу выложить филе в подходящую посуду.
   
6. 
   Сложенные кусочки полить сверху соевым соусом.
   
7. 
   Плотно прижать гнетом. Для этой цели можно использовать тарелку, а сверху прижать наполненной водой литровой банкой.
   
8. 
   Убираем посуду в холодильник на 10 часов.
   По истечении времени грудку достать из рассола и промыть кипяченой холодной водой.
   Обсушить мясо бумажным полотенцем.
   
9. 
   Кусочки разложить на решетку сушилки, выставить температуру 65 градусов и вялить в течение 6 часов.
   
10. 
    Готовое карпаччо нарежьте тонкими пластиками и подавайте к столу.
    
11. 
    Хранить его нужно в морозильной камере, завернув в марлю.
     

     

    «Карпаччо» некоторые слышат это название впервые. Многие считают его блюдом исключительно высокой кухни, отведать которое можно только в дорогих фешенебельных ресторанах. Для начала нужно разобраться, что же это такое и откуда оно родом.

     

    Приготовил его впервые венецианский повар и владелец ресторана Джузеппе Киприани в 1950 г. В один из обычных похожих дней, к нему пришла его постоянная клиентка итальянская графиня Амалия Нани Мочениго. В этот день она была очень грустна. Она возвращалась от своего доктора, который запретил ей есть термически обработанное мясо. Без него же графиня не могла себе представить свою жизнь. Джузеппе был радушным хозяином и не мог смотреть как его гостья страдает из-за запретов врачей. Он лично отправился на кухню и решил попытаться приготовить такую закуску, которая бы удовлетворила вкусовые пристрастия гостьи, не нарушив запрета доктора. В холодильнике нашелся кусочек слегка подмороженного мяса, которое Джузеппе нарезал тонкими полосочками, пропускавшими свет и полил их специальным соусом. Этот соус состоял из молока, майонеза, хрена и лимонного сока. Это блюдо очень понравилось Амалии и с тех пор оно появилось в меню ресторана. Название ему придумали они совместно, в честь итальянского художника Витторе Карпаччо. Очень уж живописно выглядели алые кусочки филе под сливочным соусом.

     

    К счастью, в наше время любая хозяйка сможет приготовить эту венецианскую закуску у себя на кухне в домашних условиях. Готовится она просто, но потребует некоторых затрат времени. Зато всегда можно быть уверенным в качестве продукта, ведь покупая ее в магазине нельзя быть уверенным, что она было приготовлена из свежего качественного мяса.

     

    Карпаччо отлично подойдет в качестве закуски на праздничный стол, станет основой или дополнением к изысканному салату. Нарезанное тончайшими слайсами, оно станет достойным и вкусным украшением любого бутерброда или канапе. 

     

    Мариновать мясо можно с самыми разными специями. Очень хорошо дополнит вкус розмарин, можно купить смесь трав. Самым удачным выбором будут итальянские травы. 

     

    В нашем случае карпаччо готовится из куриного филе. Обязательно нужно выбрать хорошее, свежее мясо:

    1. Оно должно быть приятного светло-розового цвета.
    2. На вид быть блестящим, но не мокрым.
    3. Иметь свежий запах.
    4. На ощупь быть гладким, но не липнуть к рукам
    5. При нажатии на него пальцем, должно быть упругим, ямка сразу выравнивается и приобретает прежнюю форму. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 11

Социальные сети

Просмотров: 21060