Как правильно варить кальмары

Морепродукты не зря пользуются огромной популярностью у гурманов: они не только очень вкусны, но и необычайно полезны. В дарах моря содержится незаменимые жирные кислоты, йод, кальций, магний, а в кальмарах находятся еще и вещества, которые способствуют выделению желудочного сока.

 

Блюда, приготовленные из кальмаров, быстро усваиваются, аппетитно выглядят и, что немаловажно, стоят дешевле своих сородичей. Готовят из них различные закуски, салаты, горячие блюда. Для того, чтобы вкус мяса кальмаров вас не разочаровал, необходимо придерживаться определенных правил при их приготовлении

 

 

Как правильно разморозить кальмары

Как правило, в продаже имеются замороженные очищенные кальмары. Прежде, чем варить эти дары моря, их необходимо разморозить.
       1.Размораживать очищенные тушки необходимо воздушным способом, то есть не в воде
       2.Если вы приобрели замороженные неочищенные тушки, их следует разморозить в прохладной воде
       3.Размороженные кальмары необходимо обдать кипятком и аккуратно снять тонкую прозрачную кожицу – снимается она за секунды. Кроме того, необходимо хорошо удалить все внутренности и позвоночник. Когда подготовительные процедуры окончены, можно кальмаров отварить.
 

Как правильно варить кальмары

          В кастрюле вскипятить воду из расчета: на 3 тушки – 2 ст. воды;
          Специи можно брать любые, которые подходят для рыбы и морепродуктов: лавровый лист, лук, перец – горошком, петрушка, несколько штучек гвоздики, укроп.
Способы варки:
       1.Тушку опустить в кипяток и через 30 сек. – 1 мин. достать кальмары из кипятка;
       2.Как только вода закипит, опустить кальмары, через 30 сек. снять кастрюлю с огня, а тушки достать через 5 мин.;
       3.Тушки варить поочередно: опустить в кипяток первую тушку, досчитать до 10, достать и положить другую и т.д.;
       4.Опустить в кипяток кальмара, достать, подождать, пока вода вновь закипит, и снова опустить тушку на 5 сек.;
       5.Если вы готовите кальмары для салата, можно вообще обойтись без варки. Для этого очищенные тушки следует залить кипятком, воду слить, а кальмары сбрызнуть уксусом.

 

Самый главный принцип при варке кальмаров – не переварить! Если вы будете варить тушки кальмаров более 3-х мин., они не только уменьшатся в два раза в размере, но и станут резиновыми. Чтобы реанимировать кальмаров, их стоит снова положить в кипяток и варить около 20 мин. Однако стоит быть готовым к тому, что тушка станет меньшего размера.



Как варить кальмары в мультиварке

Если вы решите воспользоваться мультиваркой, то вам даже не надо будет засекать время приготовления – все сделает ваша помощница.
       1.Размороженные и очищенные тушки сложить в чашу и залить водой
       2.Включить режим «Варка на пару», время – 2-3 мин.
       3.После сигнала тушки вынуть, остудить и можно использовать для приготовления ваших любимых блюд.
 

1983