Соте – простое, но очень вкусное блюдо, которое готовится особым образом. В переводе с французского оно обозначает «подпрыгивать».
В состав рецепта кроме баклажан входит сладкий перец, помидоры, морковь, различные пряности. Ингредиенты для заготовки на зиму жарят в глубокой сковороде, чтобы сохранить сок и не повредить поверхность овощей, их встряхивают. Переворачивать лопаткой в этом случае не надо. Необходимо помнить, что все продукты обжаривают отдельно и только потом соединяют все вместе.
Если вы любите сладковатый привкус домашних заготовок, при обжарке добавьте 1 ст. л. сахара. Хотите, чтобы закуска получилась поострее? Добавьте острый стручковый перец.
Синенькие и помидоры очищать от кожуры не нужно, просто нарезать их крупными кусочками. Морковь натирают на терке или нарезают тонкими полосками – так красивее смотрится в блюде.
После обжарки овощи складывают в сотейник с толстым дном и тушат до готовности. За 5 – 7 мин. в блюдо можно добавить зелень: петрушку, кинзу.
Соте раскладывают в стерилизованные банки и закатывают. Чтобы консервация не испортилась, добавьте в каждую емкость 1 дес. л. уксуса.
Вся прелесть этого блюда в том, что его можно подавать к столу сразу, а можно законсервировать на зиму.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Помидоры – 0,5 кг
- Перец сладкий – 0,7 кг
- Морковь – 0,5-0,7 кг
- Перец острый – 1/2 шт.
- Лук – 3-4 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль – по вкусу
- Зелень – пучок
Приготовление:
Баклажаны (синенькие) хорошо помыть, удалить хвостик и нарезать кружочками
Или крупными кубиками. Для консервирования лучше нарезать кубиками – так быстрее синенькие обжарятся, а масла уйдет меньше.
Обжарить в глубокой посуде (сковороде или казанке) на растительном масле до золотистого цвета. Все овощи обжариваем отдельно и складываем слоями в кастрюлю или казанок.
Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами
Обжарить.
Сладкий перец помыть, разрезать пополам и удалить семена
Нарезать полосками и точно так обжарить в растительном масле
Помидоры нарезаем кружочками (обжаривать не надо) или крупными кубиками
Острый перец нарезать и добавить к овощам. Если хотите, чтобы соте было острым – можете добавить целый стручок.
Все овощи сложить в глубокую кастрюлю слоями, посолить и поставить тушить минут на 40. Можно добавить чеснок и зелень, но мне кажется, что салаты, которые закрывают на зиму, от этого проигрывают во вкусе.
Тем временем можно подготовить банки. Их надо хорошо помыть с содой и обдать кипятком.
В подготовленные банки аккуратно раскладываем овощи и ставим стерилизоваться на 10 -15 мин в кастрюлю с водой (держим на огне 10-15 мин после закипания воды).
Осторожно достаем банку, добавляем 1дес.л. уксуса и сразу закатываем. Банки прикрыть чем-нибудь теплым и оставить остывать.
Заготовка на зиму готова!
120 минут 
