-
Рассольник – современная разновидность старинной русской праздничной похлебки под названием калья. Основа вкуса этого супа – соленые или квашеные огурцы хрустящей консистенции. В идеале, вместо соли используется ароматный рассол, придающий яркий вкус блюду. Рецепт несложный в приготовлении, поэтому этот классический вариант сможет приготовить каждая хозяйка.
Ингредиенты (на кастрюлю 4 л):
- Свинина – 0,5 кг
- Перловка – 2 ст. л.
- Картофель – 4 шт.
- Огурцы соленые или квашеные – 4 шт.
- Рассол из огурцов – по вкусу
- Морковь – 1/3 шт.
- Луковица– 1шт.
- Масло подсолнечное – 4 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный горошком – 12 шт.
- Хмели-сунели – 1 ст.л. (не обязательно)
Пошаговый рецепт:
Мясо нарезаем брусочками и опускаем в кипящую воду.
Отвариваем на медленном огне 50 минут, удаляя пену.
-
Промываем перловую крупу и высыпаем в бульон. Варим 15 минут.
-
Картофель чистим и крошим соломкой. Добавляем в кастрюлю. Варим еще 15 минут.
-
Проверяем готовность ингредиентов и если все готово, то вместо соли вливаем приблизительно 1 ст. огуречного рассола, если у него приятный вкус. В противном случае доливаем воды, чтобы восстановить объем бульона, и солим по вкусу.
-
Мелко нарезаем огурцы и выкладываем на сковороду.
-
Чистим и режем лук с морковью, отправляем к огурцам. Огурцов должно быть в 2 раза больше, чем моркови с луком вместе взятых.
Пассируем в подсолнечном масле 7-8 минут .
-
Заправляем суп зажаркой из овощей и прогреваем еще 2 мин.
-
Кладем специи: лавровый лист, измельчённый перец, десертную ложку хмели-сунели.
-
Рассольник готов.
В суп порционно добавляем ложку сметаны, рубленую свежую зелень и дольку лимона.
-
Приятного аппетита!
90 минут 
