Украинский борщ с мясом без свеклы

1. Ингредиенты на 3 л. кастрюлю:

   • Свинина с косточкой – до 500 г
   • Картофель – 0,5 кг
   • Капуста свежая – 300 г
   • Томатный сок – 0,5 л или паста томатная 2 ложки
   • Морковь – 1 шт.
   • Лук – 2 головки
   • Чеснок – 2 зубка
   • Лист лавровый – 2 шт.
   • Соль – 1 столовая ложка
   • Перец молотый - по вкусу
   • Сахар – 1 ч. ложка
   • Сметана – по вкусу
   • Зелень (укроп, петрушка)

    

   
   Пошаговое приготовления рецепта с фото:

   
   Готовим бульон: промываем мясо с косточкой и выкладываем в трех литровую кастрюлю. Холодной водой наполняем кастрюлю. Ставим ее на плиту и доводим до кипения. Тщательно снимаем пену шумовкой.

   Кипящий бульон солим, кладем в него целую луковицу и на слабом огне варим часа два (можно меньше).
   

2. 
   Чистим картофель и нарезаем кубиками. Когда мясо будет готово, в кипящий бульон добавляем лавровый лист и картофель.
   
3. 
   Очищаем лук, мелко нарезаем и выкладываем на сковородку с разогретым маслом.
   
4. 
   Чистим и моем морковку. Трем на крупной терке. Добавляем в сковороду к луку.
   
5. 
   Перемешиваем и пассеруем до золотистого цвета. По возможности, хорошо добавить перец болгарский сладкий.
   Томатную пасту разбавляем небольшим количеством воды и вливаем в сковороду.
   Тщательно перемешиваем и убавляем огонь.
   
6. 
   Важно! От приготовленной зажарки в целом зависит вкус борща. Перчим ее, выдавливаем через чесночницу чеснок. Постоянно помешиваем и следим, чтобы зажарка не пригорела.
   
7. 
   Вся жидкость должна выпариться. Добавляем сахар.
   Когда зажарка приобретет темный золотистый цвет и консистенция будет густая и прожаренная, можно всыпать ее в бульон с картошкой.
   Теперь пришло время капусты, которая к этому времени должна быть полностью подготовлена: тонко нашинкована.
   
8. 
   Если не получается нашинковать ножом, используйте специальный для этого прибор или терку для капусты.
   Капусту кладем в кастрюлю с кипящим бульоном и зажаркой. На мгновение бульон перестает кипеть.
   
9. 
   Добавляем мелконарезанную зелень. Ждем, пока он уже вместе с капустой закипит и сразу выключаем огонь. Капуста в кипящем бульоне не должна находиться более пяти минут, иначе вкус будет испорчен!
   
   Вот и все, можно разливать в тарелки и добавлять сметану по вкусу. Но украинский борщ и без сметаны и без свеклы – объедение!

    

    

    

   СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО БУЛЬОНА

    

   Ну, кто сможет отказаться от наваристого, густого украинского борща? Особенно, если он сварен на настоящем свином бульоне. Только не все хозяйки знают, что наиболее ароматным и насыщенным он получается, если мясо было с косточкой. Правда его вкус во многом будет зависеть как от качества свинины, так и от того, насколько правильно его приготовили. Казалось бы, приготовить простой бульон не составит особого труда и справиться с таким заданием сможет любой начинающий кулинар. Но даже при приготовлении такого простого блюда существуют свои секреты:

   1. Для приготовления подойдет как свежее, так и замороженное мясо, только размораживать его лучше медленно и постепенно. Идеальный вариант - оставить на сутки просто в холодильнике.
   2. Перед приготовлением его необходимо хорошо промыть под проточной водой.
   3. Если хотите, чтобы у вашего борща был более насыщенный вкус и аромат, сначала немного подпеките его в духовке – буквально минут 20-30. 
   4. Заливать мясо необходимо холодной водой и только после этого ставить кастрюлю на газ. 
   5. Опытные кулинары рекомендуют сливать первый отвар. Считается, что в нем содержаться вредные вещества (токсины), особенно, если животное кормили гормональными препаратами. Для этого необходимо дождаться закипания, снять пену, проварить свинину минут 10-20 (в зависимости от размера куска) и вылить полученный отвар. Затем опять залить в кастрюлю холодную воду и снова поставить на огонь. Не забывайте регулярно снимать пену.
   6. Обязательно добавляйте овощи, они придают бульону дополнительный цвет и аромат. Хорошо подойдет лук и морковь. Лук можно не очищать от кожуры, а только хорошо помыть. Разрезать не нужно. Морковь тоже должна быть целой. Из специй подойдет черный и душистый перец горошком, а также лавровый лист. 

    

   Но важно, чтобы само мясо было свежим и хорошего качества, поэтому покупать его лучше на фермерских рынках. Но в любом случае свежая свинина должна обладать следующими характеристиками:

   1. Должна быть приятного светло-розового цвета.
   2. Если на ней есть жировая прослойка, то она должна быть белого цвета, без желтизны. Если она желтая, то животное было старым. 
   3. На куске не должно быть никаких потемнений и подсушенных коричневых пятен. Это признак несвежего продукта.
   4. Проверить свежесть мяса очень легко. Достаточно надавить на него указательным пальцем. Если оно пружинит и лунка быстро выпрямляется, то его можно смело покупать.

Оцените рецепт кол-во голосов: 30

Социальные сети

Просмотров: 27072