-
Это просто волшебный торт! Он словно из дорогой кондитерской! Сочные пропитанные ликером коржи в сочетании с карамельным кремом и марципановой прослойкой – это просто непередаваемо вкусно! И такую вкуснотищу можно приготовить у себя в домашних условиях.
Корж:
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 0,5 ст.
- Какао – 2 ст.л.
- Сахар – 0,5 ст.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
Марципан:
- Миндаль – 1 ст.
- Сахар – 0,5 ст.
- Вода – 1/3 ст.
- Ликер «Амаретто» – 3 ст.л. (или миндальная эссенция – 1 ч.л.)
Крем:
- Сгущенное вареное молоко – 200 г
- Масло сливочное – 100 г
- Ликер «Амаретто» - 4 ст.л. (для пропитки коржей)
Украшение:
- Какао – 2 ст.л.
- Миндальные хлопья – 50 г
Пошаговые фото рецепта:
Готовим обычный шоколадный бисквит
Отделяем белки от желтков.
Белки взбиваем до легкой пены, а затем постепенно всыпаем половину сахара. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
-
Оставшийся сахар и ванильный сахар всыпаем в желтки и взбиваем до растворения сахара.
-
Аккуратно вмешиваем взбитые белки, размешивая массу сверху вниз и очень аккуратно, чтобы не нарушить структуру взбитых белков.
-
Отдельно смешиваем муку с какао.
-
И порционно всыпаем во взбитые яйца, аккуратно перемешивая, чтобы тесто осталось воздушным.
-
Форму для запекания застилаем пергаментной бумагой или смазываем дно маслом. Бока смазывать нельзя. Если нет специальной пергаментной бумаги, то воспользуйтесь любым другим способом, чтобы избежать прилипания теста к форме.
Выливаем тесто и отправляем в духовку, разогретую до 180 С. Выпекаем 25-30 минут.
-
Займемся марципаном.
На самом деле готовится он просто.
Миндаль замачиваем в теплой воде на 1-2 часа, чтобы орешки набухли и кожура легко снималась.
Чистим от кожуры, подсушиваем на сковороде или в духовке и измельчаем в блендере или кофемолке до мелкой крошки.
-
Варим сироп.
Заливаем сахар водой и ставим на огонь. Нагреваем, пока масса не начнет бурлить и пениться. Мешать ее нельзя, а то сироп закристаллизуется.
Берем пробу на мягкий шарик: капаем сироп на холодную тарелку и если капелька остывает и становится мягким шариком, то сироп готов.
-
Добавляем Амаретто. Можно взять и больше ликера, чтобы вкус миндаля был ярче.
-
И сразу же всыпаем молотый миндаль.
Перемешиваем и прогреваем 1-2 мин. Масса станет густой и будет собираться в ком. Она должна липнуть, а не крошиться, поэтому не пересушите ее. Если все-таки пересушили и он стал твердым, то влейте немного воды.
-
Форму, где выпекали корж, застилаем пергаментной бумагой или пленкой и выкладываем массу ровным слоем. Утрамбовываем и отправляем в прохладное место остывать.
Когда масса остынет, то это и будет самый классический марципан.
-
Готовим крем.
Если сгущенка не вареная, то ее можно уварить в кастрюле, но на медленном огне и все время помешивать, чтобы не пригорела. Она не будет такой темной, как если бы варили в жестяной банке 2-3 часа, но такой же густой и с ярким карамельным вкусом, что нам и надо.
В остывшую сгущенку добавляем масло комнатной температуры и взбиваем миксером до воздушной массы 5-7 минут.
-
Собираем торт.
Бисквит разрезаем на два коржа.
Амаретто разбавляем 4 ст.л. воды и пропитываем коржи.
Надо сказать, что сам миндаль не дает особого миндального вкуса, поэтому и приходится добавлять ликер Амаретто.
Если у вас не всегда получается бисквит, то почитайте о тонкостях его приготовления и о возможных причинах почему он оседает, чтобы избежать неприятности.
-
Выкладываем марципановый слой, снимая бумагу.
-
Смазываем 1/3 крема.
-
Выкладываем второй корж, пропитываем его и смазываем кремом.
Оставляем крем и для смазки боков.
-
Посыпаем какао через сито.
-
И украшаем миндальными лепестками.
-
Обязательно даем настояться 2-3 часа, а уже потом можно подавать на праздничный стол. Будьте уверены, что ваши гости по достоинству оценят этот торт, ведь благодаря ликерной пропитке он будет обладать особым шармом!
-
Приятного всем чаепития!
180 минут 
