Маринованные волнушки горячим способом

1. Этот способ засола подходит для любых млечников с очень горьким или сильно жгучим млечным соком: розовые и белые волнушки, горькушки, осиновый, черный и перечный грузди. Грибы сначала вымачиваются, а затем отвариваются для полного удаления горечи. Я набрала и засолила белые волнушки, в народе их называют белянками.

    

   Ингредиенты:

   • Волнушки свежие – 1 кг 
   • Соль – 2 ст. л. без горки
   • Чеснок – 1 шт.
   • Лист хрена – 1/2 шт. на банку
   • Лист черной смородины – 1 шт. на банку
   • Зонтик укропа – 1 шт. на банку

    

    

   Пошаговые фото рецепта:

    

   Волнушки заливаем ледяной водой на сутки. Мыть их не нужно, вся грязь отойдет сама в процессе приготовления. 

    

   Обязательно ставим грибы в холодное место, чтобы они не закисли. 

    

   Грибы должны быть полностью погружены в воду. Чтобы они не всплывали, сверху помещаем кружок, тарелку или крышку меньшего диаметра, чем емкость для вымачивания. 

2. На вторые сутки нужно хорошо промыть грибы от сора и заново залить очень холодной водой.

    

   Процедуру повторяем 2 раза: утром и вечером. 

3. В течение третьих суток меняем воду 3-4 раза. 

    

   Следим, чтобы не появлялся неприятный запах.

    

   Вымоченные грибы становятся более мягкими и немного теряют в объеме. В таком виде они готовы к засолу.

4. Заливаем вымоченные волнушки водой и доводим до кипения, снимаем пену. 

    

   После закипания отвариваем 10 минут.

    

   Сливаем воду и даем грибам остыть.

5. На дно стерилизованных банок кладем немного соли и несколько пластинок тонко нарезанного чеснока. 

    

   Выкладываем слой грибов пластинками вверх, слегка солим и снова кладем чеснок. 

    

   И так слой за слоем плотно наполняем банки доверху. 

    

   Я всегда беру банки по 0,5 л, чтобы зимой можно было съесть заготовку за 1-2 раза. 

6. Немного приминаем грибы, чтобы сверху выступила жидкость. Укладываем поверх лист хрена, смородины и зонт укропа. 

    

   Прослойка из листьев не даст грибам подниматься из рассола и портиться. 

    

   Закрываем банки горячими пластмассовыми крышками и убираем их в холод. Почему нужно использовать именно пластиковые крышки? Потому что грибы будут продолжать кваситься и жестяные крышки просто на просто сорвутся. Так они могут храниться всю зиму в холодильнике.

    

   Если банка получилась неполная, поверх листьев вместо гнета я помещаю целлофановый пакет, наполненный водой. Грибы можно будет добавить в эту банку в следующий раз. 

7. Уже спустя неделю волнушки готовы. Подавать к столу их можно со сметаной и свежей зеленью, или постным маслом и шинкованным луком. 

    

   Их хорошо использовать для приготовления солянки и начинки для пирогов. Хранить в холоде такую заготовку можно до следующего года. 

8. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 2

Социальные сети

Просмотров: 1054