Маринованные маслята с лимонной кислотой и уксусом

1. Любители грибов с удовольствием собирают и заготавливают маслята впрок, несмотря на трудоемкий процесс их обработки. Это одни из самых вкусных лесных грибов в маринаде. Они хороши не только как самостоятельная закуска, но и в качестве ингредиента для салатов. Я, например, люблю добавлять их во всем известный салат «Оливье». 

    

   В этом рецепте используется лимонная кислота, она помогает сохранить цвет грибов, делает маринад прозрачным и позволяет сократить количество уксуса. 

    

    

   Ингредиенты:

   • Маслята свежие – 1 кг
   • Чеснок – 2 зубчика на банку
   • Масло растительное – по желанию

   
   

   Маринад:

   • Вода – 1 л.
   • Соль – 2 ст. л. без горки
   • Сахар – 1 ст. л. 
   • Душистый перец горошком – 3 шт. 
   • Черный перец горошком – 5 шт.
   • Гвоздика – 2 шт. 
   • Лавровый лист – 1 шт.
   • Зонтик укропа – 1 шт.
   • Лимонная кислота – 1/2 ч. л.
   • Уксус 70 % – 1 десертная л. (10 мл)

    

    

   Пошаговый рецепт: 

    

   Самый долгий и кропотливый этап – чистка маслят от пленки, покрывающей шляпку. 

    

   Предварительно высыпаем грибы на бумагу, чтобы они немного подсохли и не скользили в процессе чистки в руках. 

    

   Пальцы потом очень плохо отмываются, поэтому лучше работать в перчатках. 

    

   Крупные грибы нужно разрезать, чтобы все было приблизительно одного размера. Очищенные грибы не обязательно мариновать в этот же день, можно сложить их в пакет и убрать в морозильную камеру. Мыть их не нужно.

2. Кипятим в кастрюле воду, всыпаем грибы и дожидаемся закипания. 

    

   Кипят они бурно, с большим количеством пены, которая переливается через край. Поэтому не нужно отходить от плиты, чтобы не пропустить этот момент.

3. Сливаем грязную воду и пену сквозь сито, а грибы тщательно промываем. 

    

   Теперь они готовы к маринованию.

4. Перекладываем в кастрюлю, заливаем 1 л. воды для маринада. 

    

   После того, как они закипят, убираем пену.

5. Сразу добавляем соль с сахаром и лимонной кислотой, специи. Варим грибы на медленном огне примерно 20 минут.

    

   Через 10 минут варки я убираю лавровый лист. Если его надолго оставить в маринаде, он перебивает вкус и аромат других компонентов, на мой взгляд. 

6. В это время стерилизуем банки и подготавливаем чеснок. В каждую банку тонко режем или натираем на терке по 2 зубчика чеснока.

7. В отварные маслята вливаем уксус, перемешиваем и сразу снимаем кастрюлю с огня.

8. Горячие грибы распределяем по банкам. 

    

   Если планируется закрывать заготовки капроновыми крышками, желательно сверху влить по столовой ложке растительного масла, чтобы грибы лучше хранились. Под металлические крышки лить масло не нужно.

9. Закрываем банки горячими крышками и помещаем их под толстый плед, чтобы они остывали очень медленно.

10. Уже на следующий день грибы готовы. Можно угощаться или убирать на хранение в темное и прохладное место. Подарить такую баночку тоже очень приятно.

11. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 3

Социальные сети

Просмотров: 1316