Торт Наполеон с вареной сгущенкой (Мильфей)

1. Для слоеного теста:

   • мука - 600 г
   • сливочное масло - 400 г
   • 1 желток - 1
   • 200 г вода - 200 г
   • уксус - 1 ч.л.
   • соли - 1 щепотка

   
   Для крема:

   • сгущенка - 1 банка
   • сливочное масло - 300 г

   
   Для заварного крема без сахара и масла:

   • молоко - 200г
   • яйца - 2 шт
   • кукурузный (или картофельный) крахмал - 1 ст. л.
   • ванильный стручк - 1/2

    

    

   Пошаговое приготовление мильфея дома с фото:

   
   Приготовим слоеное тесто для торта. Сливочное масло нагреем до комнатной температуры. В глубокой емкости взобьем его с 200 граммами предварительно просеянной муки.
   Вымесим все и, придав тесту форму прямоугольника, отправим его в холодильник на 60 минут.
   

2. 
   В отдельной емкости соединим воду, желток, уксус, соль и 400 граммов муки. Тщательно вымешиваем тесто.
   
3. 
   Раскатываем тесто в пласт, на середину которого выкладываем массу из сливочного масла и муки.
   
4. 
   Накрываем тестом масло по бокам.
   Немного прижимаем скалкой и раскатываем в противоположном от себя направлении в пласт толщиной в 1 сантиметр.
   
5. 
   Складываем тесто пополам, загнув в середину края. Даем тесту «отдохнуть» в холодильнике минут 20.
   По истечении этого времени раскатываем тесто скалкой, снова складываем так же, накрываем полотенцем и отправляем в холодной место. Эту процедуру проделываем еще 2 раза.
   
6. 
   Когда будем складывать тесто последний раз, его нужно сложить в 3 слоя. Приступаем к приготовлению и выпеканию коржей.
   Делим тесто на 4 части-колобка. Каждый будущий корж раскатываем в пласт, размером с треть противня.
   На противень, выстланный пергаментом, аккуратно переносим корж, прокалываем его вилкой в нескольких местах и выпекаем в духовке, разогретой до 200 С в течение 15 минут.
   Тем временем приготовим крем. В приготовлении крема для «Наполеона» существует несколько этапов:
   
7. 
   Крем из сгущенного молока. В глубокой емкости взбиваем размягченное сливочное масло со сгущенным молоком до образования пышной, однородной массы. Отправляем в холодильник.
   Заварной крем (без сахара).
   
8. 
   В сотейнике нагреваем молоко, опустив в него стручок и семена ванили.
   
9. 
   В миске взбиваем яйца и добавляем крахмал.
   
10. 
    В эту массу аккуратно, небольшими порциями вводим нагретое молоко. Переливаем все в сотейник и продолжаем нагревать, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
    Остужаем заварной крем, вводим сгущенный и все тщательно взбиваем.
    
11. 
    Если крем получился недостаточно густым – поместите его на холод.
    
12. 
    Собираем торт. Все коржи подравниваем, обрезки отправляем на крошку для украшения.
    
13. 
    На доску выкладываем первый корж.
    
14. 
    Весь крем делим на 4 порции. Смазываем первый корж кремом, укладываем второй и так далее. Последний корж и бока хорошо промазываем кремом и посыпаем крошкой.
    
15. 
    Отправляем готовый торт настаиваться в холодильник на ночь.

16. Приятного аппетита!
     

Google

Оцените рецепт кол-во голосов: 11

Социальные сети

Просмотров: 21968