Классический торт "Наполеон"

1. Знаменитый торт «Наполеон» - любимое лакомство многих. Интересно, что по одной из версии название десерта никак не связано с французским императором. По одной из версий «Наполеон» является искажением французского слова «napolitain», что в переводе обозначает «неаполитанский». Однако историки утверждают, что это лакомство впервые появилось к 100-летей годовщине побега императора Бонапарта из России. К празднику кулинары постарались испечь воздушное пирожное с прослойкой из нежного крема. Коржи из слоеного теста выпекали в форме треугольников, сверху их присыпали тертой крошкой. Такая подача символизировала треуголку полководца и снежную зиму, которой испугались французские солдаты. Позже выпечку стали нарезать в виде прямоугольных кусочков. 

    

    

   Слоеный торт с заварным кремом готовят в различных странах. В Бельгии и Нидерландах пирожное подают со взбитыми сливками и розовой глазурью, в Италии и Франции его называют «millefeuille», что в переводе обозначает «1000 слоев». Примечательно, что в Венгрии десерт принято нарезать большими кусками. Кулинары заметили, что маленькие порции выбирают только дамы, а другая публика предпочитает десерт побольше. Различные эксперименты и наблюдения только подтвердили эту теорию, поэтому выпечка так подается до сих пор.

    

    

   ДЛЯ КОРЖЕЙ:

   • масло сливочное - 250 г.
   • мука - 4 ст.
   • яйца - 2 шт.
   • сметана - 1 ст.

   ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

   • яйца - 3 шт.
   • сахар - 1,5 ст.
   • мука или крахмал - 4 ст. л.
   • сливоки 10% жирности - 1 л.
   • масло сливочное - 200 г.
   • ванилин - 3 пакетика

    

    

    Пошаговое приготовление рецепта в домашних условиях с фото:

   
   Сначала нужно приготовить крем для будущего торта «Наполеон». Для этого в глубокой емкости необходимо растереть яйца с сахарным песком до получения массы светло-желтого цвета.
   Затем ввести ванилин и сливки. Маленькими порциями, постоянно помешивая, добавить пшеничную муку, предварительно просеянную (или крахмал).

    

   Емкость с кремом ставим на плиту и варим на небольшом огне, пока крем не будет напоминать по консистенции манную кашу (приблизительно на 6-7 минут).

    

   Выключаем огонь и даем крему остыть. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры, разминаем и вводим в крем. Тщательно взбиваем крем до получения пышной массы, накрываем пищевой пленкой и отправляем охлаждаться.
   

2. Тем временем приготовим коржи. Необходимое количество пшеничной муки просеем сквозь мелкое сито в достаточно глубокую емкость. Сливочное масло порежем на небольшие кубики и добавим к муке.

    

   Тщательно растираем масло с мукой до тех пор, пока не образуются крупные комки теста.

    

   В отдельной миске соединим сметану и яйца и перемешаем до получения однородной консистенции.
   

3. 
   Соединяем сметанную массу с тестом и хорошенько все вымешиваем. Получившееся тесто должно быть мягким, приятным на ощупь и однородным по структуре. Если тесто получилось слегка влажным, можно добавить немного муки.

    

   Разделяем готовое тесто на 7 кусочков-колобков.
   

4. 
   Разминаем каждый кусок таким образом, чтобы получился своеобразный блин, оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на пару часов.

    

   Корж раскатываем скалкой как можно тоньше и аккуратно перемещаем на противень.
   

5. 
   Прокалываем корж вилкой в нескольких местах, чтобы в процессе выпекания не появлялись пузырьки.

    

   Отправляем противень в духовку на средний уровень. Выпекаем каждый корж до румяного цвета на протяжении 6-8 минут.

    

   Очень бережно снимаем коржи с противня, так как они достаточно хрупкие.
   

6. 
   Если вдруг корж разломался или раскрошился – ничего страшного, его можно будет позже использовать в качестве крошки для оформления.

    

   Приступаем к сборке торта. Отбираем сразу же самый «некрасивый» корж – он пойдет на посыпку. Крошим корж руками или с помощью блендера.

    

   Выкладываем коржи на поднос или блюдо с высокими бортами, в котором будем подавать торт. Пузыри, образовавшиеся в процессе выпекания, можно раздавить вилкой.

    

   Покрываем каждый корж достаточным количеством крема, экономить не стоит. Крем должен пропитать сухой корж, увлажнить его. Особое внимание уделяем краям, их нужно хорошо пропитать.
   

7. 
   Укладываем корж за коржом, обильно покрывая все кремом, а верхний корж также смазываем кремом и посыпаем крошкой.

    

   Края могут быть неровными, это легко исправить, аккуратно обрезав все лишнее, но только тогда, когда коржи окончательно пропитаются.
   

8. 
   Готовый торт отправляем пропитываться при комнатной температуре на 8-10 часов (а лучше на ночь).

9. 
   Как только все коржи равномерно пропитаются заварным кремом, торт станет удивительно мягким и приятным на вкус.

    

   Приятного аппетита!

    

    

   В классическом рецепте слоеные коржи перемазывают заварным кремом на яйцах и сливочном масле. Именно от этой прослойки в значительной степени и будет зависеть вкус готового десерта, поэтому необходимо обратить внимание особое внимание на его приготовление:

   • лучше использовать посуду с двойным дном, поскольку она прогревается равномернее и масса не будет пригорать быстро;
   • соблюдайте пропорции – если этого не делать, то смесь получится или слишком жидкой, или, наоборот – очень густой;
   • белки лучше не использовать – они быстро сворачиваются и образуют неприятные комочки. С одними желтками крем получается насыщенным и вкуснее;
   • обязательно в конце приготовления добавьте кусочек сливочного масла – оно обогатит вкус;
   • во время заваривания постоянно помешивайте массу - так она не пригорит и загустеет равномерно;
   • мешать лучше деревянной или силиконовой лопаткой, делая движения в виде восьмерки – так масса будет равномерно прогреваться;
   • чтобы крем получится более нежной структуры, протрите его через сито, а затем взбейте миксером или блендером;
   • также можно добавить ваниль, шоколадную или кокосовую стружку, сгущенку или перетертый творог – все зависит от ваших предпочтений и вкусов. 

Google

Оцените рецепт кол-во голосов: 25

Социальные сети

Просмотров: 26878