Шницель из говядины на сковороде (рубленый)

1. Приготовленный из рубленой говядины или телятины шницель является весьма популярным блюдом как для ресторанного, так и домашнего меню австрийской кухни. Его приготовление под силу освоить любой хозяйке, которая последует советам и пошаговому описанию процесса, приведенным в этом рецепте.

    

   Ингредиенты:

   • Говядина или телятина (мякоть) – 500 г
   • Яйца – 2 шт.
   • Сухари панировочные – 1 ст.
   • Масло растительное – 1/3 ст.
   • Перец молотый
   • Соль 

2.  

    

   Пошаговые фото приготовления:

    

   Говядину или телятину можно измельчить самостоятельно или купить уже приготовленный фарш, но помните, что классический шницель готовится все-таки из мелко рубленного мяса.

    

   Посыпаем специями и солим по вкусу. После чего несколько раз хорошенько отбиваем полученную массу о дно посуды, доводя ее до однородного состояния.

3. В неглубокой емкости венчиком взбиваем пару яиц.

4. Мясную массу делим на порции, формируя шарики 5-7 см в в диаметре.

   Каждый такой шарик выкладываем на пищевую пленку.

5. Покрыв его сверху вторым краем, раскатываем скалкой, превращая его в ровную лепешку толщиной не более 1 см.

6. Мясную лепешку с обеих сторон обмакиваем в яйце.

7. А затем – в панировочных сухарях.

8. Опускаем в разогретое в сковороде масло и обжариваем с обеих сторон в течение нескольких минут.

9. Шницель вкусен с любым гарниром, но особенно хорош с картофельным пюре.

    

   Приятного всем аппетита!

    

    

   ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

    

   Любая хозяйка стремится накормить свою семью не только полезно, но вкусно и разнообразно, поэтому старается каждый раз готовить что-то новое. Во многих семьях принято, чтобы обед состоял из двух блюд, и на второе обязательно было мясо с гарниром. В качестве мясного блюда чаще всего выступает гуляш, котлеты, биточки или тефтели. Но можно приготовить и нечто другое, например, шницель.

    

   Но сначала следует разобраться, что же это такое. Не многие знают, что предоставляет собой настоящая котлета. В нашем понимании – это поджаренный либо запеченный мясной фарш с луком округлой либо овальной формы. Но на самом деле это не так. Котлета – это часть мяса на кости (ребре, а если это птица, то на бедренной кости). Поэтому классическое определение шницеля – это та же котлета, только без кости. Готовится он из тонких полос говядины, свинины либо курятины, панированных в муке или сухарях. Самое главное в нем – это тонкая хрустящая, ароматная, поджаренная корочка. Поэтому в панировку можно добавить любимые специи и травы (смесь перцев, соль, сушеный базилик и другие). Очень важен в этом деле фритюр. Масло должно быть свежим и качественным. Его должно быть настолько много, чтобы шницель не касался дна, а плавал на поверхности.

    

   Но любой рецепт со временем меняется. Сегодня принято готовить шницель не цельным куском, а из мелко нарубленного мяса (можно заменить фаршем). Только в отличие от привычных для нас котлет, в шницель лук, размоченный в молоке хлеб и другие ингредиенты, добавлять не требуется.

    

   Безусловно, вкус этого блюда зависит от качества и свежести мяса. Поэтому каждая хозяйка должна уметь выбирать хорошую говядину, тем более что сделать это не так уж и сложно. Нужно помнить, что чем моложе животное, тем нежнее у него будет мясо. Для покупки говядины лучше отправится на фермерский рынок и руководиться следующими правилами:

   1. В первую очередь необходимо обратить внимание на цвет. Чем он ярче и светлее, тем моложе было животное. Если у него к тому же и слишком выраженный запах парного молоко, то значит перед вами телятина.
   2. О возрасте животного расскажет и жир. У молодой коровы он белый, а у старой – желтый. 
   3. Свежесть можно попытаться определить по внешнему виду. Говядина должна быть однородного цвета, не мокрой, не липкой, без темных пятен и подсушенных краев. 
   4. Чтобы удостоверится в свежести, достаточно надавить на тушку указательным пальцем. Если она пружинит, а лунка быстро выпрямляется, то его смело можно покупать. 

Оцените рецепт кол-во голосов: 7

Социальные сети

Просмотров: 7262