Борщ с фасолью без капусты и картошки

1. Разновидностей всеми любимого украинского борща великое множество. У каждой хозяйки есть свой коронный способ приготовления этого блюда. Секретный ингредиент этого рецепта – уксус, придающий пикантный острый вкус и сохраняющий насыщенный рубиновый цвет свеклы. Готовится он без картошки и без капусты, но при желании можно добавить и эти овощи.

   
   

   Ингредиенты (на кастрюлю 4 л):

   • Свинина – 500 г 
   • Фасоль сухая – 1 ст.
   • Свекла – 300 – 400 г
   • Лук – 1шт.
   • Морковь – 1 шт.
   • Помидор – 1 шт. (или томатная паста – 1 ст.л.)
   • Растительное масло – 4 ст. ложки
   • Уксус винный или яблочный – 3 ч. л. (не обязательно)
   • Сахар – 1 ст. л.
   • Соль – по вкусу
   • Лавровый лист – 2 шт.
   • Черный перец
   • Зелень (сухая или свежая)

    

    

    

    

   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Заранее замачиваем фасоль не менее, чем на 5 часов. Если требуется - размораживаем мясо.

2. С фасоли сливаем воду и заливаем ее водой. Варим на сильном огне 5 минут, откидываем на дуршлаг и промываем. 

    

   Затем заливаем холодной водой, варим на медленном огне до готовности. В зависимости от сорта, времени потребуется от 40 минут до 1,5 часа.

3. Мясо отделяем от сухожилий и нарезаем брусочками.

4. В 4-х литровой кастрюле нагреваем 3 л воды и в кипящую воду кладем мясо.

    

   Варим 40-60 мин, снимая пену.

5. Измельчаем лук и нарезаем помидор.

    

   Очищенные свеклу и морковь трем на крупной терке

6. Все овощи выкладываем в глубокую сковороду с разогретым маслом.

    

   Добавляем сахар, соль, 3-4 ст.л. воды и винный или яблочный уксус (можно использовать столовый 9 %, вдвое уменьшив дозировку). 

7. Тушим под крышкой до готовности около 8 минут.

8. В готовый бульон добавляем примерно 1 ст. воды, так как часть воды выкипает пока варится мясо. 

    

   Выкладываем овощную заправку.

9. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг и добавляем ее в борщ. 

    

   Пробуем бульон и досаливаем по вкусу. 

    

   Доводим до кипения, но не кипятим, чтобы не пропал красивый цвет.

10. Кладем лавровый лист и черный перец. 

     

    Если зелень сушеная, то добавляем ее в кастрюлю, если свежая - порционно в тарелки. Из сушеных трав подойдет петрушка, базилик, смесь хмели-сунели.

11. Подаем со сметаной. 

12. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 4

Социальные сети

Просмотров: 2443