-
Классический "Цезарь" – это легкий салатик, которым вряд ли можно сытно покушать. Готовится он без мяса и яиц, поэтому в классический состав рецепта добавляют вареные яйца или любое мясо: курицу, ветчину, колбасу и т.д. Еще одним необязательным ингредиентов, которого нету в первоначальном составе блюда, является помидоры. Их так часто стали класть в Цезарь, что многие считают их обязательными. Именно поэтому, мы предлагаем приготовить его с ветчиной и помидорами.
Когда покупаете ветчину, обращайте внимание на:
- Этикетку. Лучше брать мясо известного производителя.
- Маркировку. Помните, что продукт, приготовленный по ГОСТу, будет содержать меньше добавок, чем по ТУ.
- Внешний вид. Если невооруженным взглядом видны кусочки мяса, жилы, жир, хрящевая ткань – это хорошо. Однородный розовый цвет говорит о том, что процент содержания натуральных ингредиентов в составе ничтожно мал.
- Цену. Хорошая ветчина не может стоить дешево.
Основной особенностью этого салата является его заправка, на приготовление которой уходит гораздо больше времени, чем на подготовку остальных ингредиентов. Поэтому уделите ей достойное внимание.
Ингредиенты:
- Ветчина – 200 г
- Сыр Пармезан или другой твердый сыр – 200 г
- Листья салата (любой лиственный салат) – 1 пучок
- Помидоры – 3 шт.
- Белый хлеб или батон – 3 ломтика
Для соуса:
- Яйцо – 1 шт.
- Горчица – 1/4 ч.л.
- Подсолнечное масло – 3 ст.л.
- Лимонный сок – 1 ч.л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Филе анчоусов – 4 шт. (соленая или сушеная) или килька пряного посола – 2 шт.
- Соль
- Черный молотый перец
Пошаговое приготовление с фото:
Начнем с соуса.
Яйцо необходимо достать из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы оно стало комнатной температуры.
Вскипятите воду и опустите в нее яйцо ровно на 1 мин.
Получается полусырое жидкое яйцо. Вылейте его в сухую емкость.
При помощи погружного блендера взбиваем его, постепенно добавляя подсолнечное масло (можно на 1/3 заменить оливковым). В итоге должна получится масса, по консистенции напоминающую майонез.
Добавляем соль, перец, выдавленный чесночный зубчик и горчицу. Перемешиваем.
Ну и теперь главная особенность салата – это легкий рыбный вкус. В классическом рецепте используется вустерширский соус, но найти его на прилавках наших магазинов очень сложно, именно поэтому заменяем его килькой или анчоусами. Хотя можно обойтись и без рыбы вообще.
Если берете маринованную кильку и соленые анчоусы, то их необходимо очистить и измельчить, а если сушеные – то просто покрошить и добавить к соусу. Еще раз взобьем его блендером.
И вот соус к салату Цезарь готов.
Если вы когда-нибудь готовил майонез, то заметили, что заправку к Цезарю можно приготовить на основе обычного майонеза, в который нужно просто добавить чеснок, филе анчоусов и молотый перец. Так будет намного проще и быстрее, а вкус соуса при этом отличаться не будет.
Следующие на очереди – сухарики.
Нарезаем батон или белый хлеб кубиками. Лучше всего брать чуть черствый или вчерашний хлеб, он меньше крошиться и резать его удобнее.
Выдавливаем 3-4 зубчика чеснока и заливаем его 2-3 ст.л. подсолнечного маслом. Оставляем его на 20-30 мин, чтобы чеснок отдал маслу свой вкус и аромат.
Процеживаем масло и жарим на нем наши будущие сухарики на маленьком огне, чтобы они не только прожарились, но и просушились изнутри, стали твердыми.
Листья салата хорошо моем, иначе хрустящий на зубах песок испортит все наши старания.
Рвем его руками на части.
Выкладываем на него кубики помидоров.
Затем – ветчина.
На крупной терке натираем Пармезан или другой твердый сыр, но вкуснее всего будет именно с Пармезаном. В некоторых рецептах предлагается сыр резать кубиками, но есть так будет не удобно.
Теперь щедро поливаем все заправкой.
Сверху посыпаем сухариками, чтобы они не размокли от соуса.
И подаем блюдо на стол.
Получается не только красиво, но и очень вкусно!
Приятного аппетита!
ИСТОРИЯ БЛЮДА
Гай Юлия Цезаря знают, пожалуй, все. Только какое отношение он имеет к столь полюбившемуся ресторанному блюду? Правильный ответ - никакого! Название этого известного салата происходит от имени талантливого и находчивого человека – итальянца Цезаря Кардини. Он вместе со своим братом иммигрировал из Италии в США. На границе Мексики и Америки (а именно в Мексике), чтобы обойти сухой закон, он открывает отель-ресторан под своим именем. Хорошая кухня и большой выбор спиртных напитков позволяет сделать место популярным за короткий срок. Поэтому неудивительно, что 4 июля 1924 г. в День Независимости США у Кардини собрался, практически, весь бомонд Голливуда. Людей было так много, что продукты заканчивались с катастрофической быстротой, а избалованная публика требовала нечто особенного. И вот, практически, из остатков на кухне (на тот момент у него оставались пармезан, яйца, чеснок, зелень и хлеб) был и приготовлен этот кулинарный шедевр, который мы все именуем салатом Цезарь.
Изначальный рецепт выглядел так: тарелка натиралась долькой чеснока, листья салата взбрызгивались оливковым маслом, крутоны поджаривались на нем же – все это выкладывалось на тарелку, сверху украшалось специально приготовленным яйцом, которое варилось без скорлупы 1 минуту, тертым сыром и заправлялось лимонным соком. Чуть позже его стали заправлять вустерширским соусом. Это очень оригинальный соус, рецептура которого держится в строжайшем секрете. Известно только, что он настаивается в дубовых бочках и в его состав входят лук, рыба (анчоусы или сарделла), кукурузный сироп, имбирь, хрен, корень сельдерея и еще много других ингредиентов.
Чтобы разнообразить блюдо и сделать его более питательным, в него можно добавить соленую красную рыбу, обжаренную куриную грудки или копченую ветчину. Можно и подачу сделать более оригинальной и на приготовленный салат сверху выложить небольшие шашлычки (шпажки с одним из перечисленных ингредиентов).
Оцените рецепт
|
Социальные сети
|
Просмотров: 22981
|
40 минут 
