Яблочный зефир на агар-агаре

1. Обычный зефир делается из достаточно твердых и кислых яблок. Идеальным вариантом будет сорт Антоновка, но и другие сорта подойдут (кроме откровенно сладких), только взбивать их придется дольше и загустителя нужно добавлять больше. 

    

   Ингредиенты:

   • Яблоки – 4-5 шт. (400 г)
   • Сахар - 6 ст. л.
   • Белки – 4-5 шт. (в зависимости от размера яиц)
   • Агар-агар – 7 г 
   • Вода - 100 мл

    

   
   

   Пошаговое приготовление рецепта:

    

   Яблоки можно приготовить двумя способами:

   1. Запечь, а потом снять кожуру и очистить от семян. В этом случае пюре уже почти готово.
   2. Отварить. Яблоки очистить, разрезать на кусочки и отварить. Затем тщательно пюрировать блендером. Преимущество этого способа в том, что вкус и аромат будет более насыщенным.

    

   В этот раз давайте отварим их. 

    

   Чистим и нарезаем.

2. Опускаем в кипящую воду и варим до мягкости. Очень важно сварить яблоки ровно до такого состояния, чтобы они стали мягкими, но не напитались водой. Иначе взбить их будет значительно сложнее. 

    

   Чтобы получить однородное пюре без комочков, измельчаем в блендере.

3. Пюре взбиваем с 3 ст.л. сахара 5-7 минут до плотной почти белой пены.

4. Взбиваем белки. Когда пена значительно увеличивается в размерах, постепенно добавляем сахар и взбиваем в густую пену.

5. Замачиваем агар-агар в 100 мл горячей воды. Настаиваем 15 мин и доводим до кипения. Провариваем 5 мин, чтобы он полностью растворился.

    

   Лучше использовать именно агар-агар. Он, в отличие от желатина, не имеет запаха и привкуса.

6. В яблочную пену вливаем теплый агар-агар и хорошо взбиваем. Масса должна увеличится в объеме и загустеть.

7. Продолжая взбивать, по ложке добавляем белки. 

    

   Пена будет полностью взбита тогда, когда станет абсолютно белой.

    

   Перекладываем ее в кондитерский мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу. Даем застыть. Можно охладить в холодильнике около 6 часов, пока зефир не приобретет все свои характерные особенности.

    

8. Если кондитерского мешочка нет, то просто выложите массу ложкой или же выложить в неглубокие формы, например в форму для запекания или в пластиковый лоток, устланный пленкой. Но в таком случае ему нужно больше времени для застывания.

    

   Из такого пласта можно приготовить прослойку в торт или пирожное.

9. Приятного аппетита!

Оцените рецепт кол-во голосов: 3

Социальные сети

Просмотров: 1069