Чем заменить сахар в выпечке, в чае и в других рецептах
Люди, справедливо беспокоящиеся о своем здоровье, стараются контролировать прием в пищу рафинированного сахара и по возможности ограничить его. Аналоги в виде тростникового, нерафинированного, коричневого сахара пока еще вызывают недоверие. Большинство названий химических сахарозаменителей пугают потребителя неизвестностью.
Однако выход есть всегда. И в нашем случае в решении вопроса поможет сама природа, а точнее природные заменители сахара:
1. Сухофрукты
Самые обычные. Те, из которых варят компот и добавляют к сладкой выпечке. Калорийность продукта чуть ниже, чем непосредственно рафинада. К этой категории можно отнести изюм, урюк, курагу, чернослив. Словом, все фрукты и ягоды, что можно засушить. Сухофрукты не сделаю тесто сладким, но в сочетании с ними, выпечка будет вкуснее.
2. Мед
Навскидку любой назовет несколько видов: цветочный, гречишный, кленовый и другие. Такое разнообразие даров пчел не позволит наскучить вкусу. Достаточно высокая калорийность, но и польза не меньшая. Мед вполне может заменить сахар не только в выпечке, но и в чае, соусах и т.д.
3. Яблочное варенье/повидло
Необычная замена сахару, но выпечка получается вкусной. Полностью от сахара отказаться не сможете, но уменьшить его количество в готовом блюде можно. Чтобы заменить яблочным вареньем сахар нужно уменьшить количество сахара на половину, а вместо него добавить варенье, но на 1/3 больше сахара. Кроме того, количество яблочного повидла будет регулироваться от его сладости. Учитывайте и тот факт, что оно может быть приготовлено и совсем без сахара из сладких сортов яблока. При желании его можно заготовить на зиму самостоятельно.
4.Кленовый сироп
Из плюсов продукта – низкая калорийность, из минусов – продается не в каждом магазине. Но все-таки поискать сироп как что-то новенькое стоит. Сироп отлично заменяет сахар не только в выпечке, но и в других блюдах. Добавлять его нужно по вкусу.
5.Сироп из топинамбура
Топинамбур – растение рода подсолнечников, известное нам под названием «земляная груша». Сам сироп послужит сладкой добавкой к тесту, каше или просто можно добавляется в чай и кофе.
6. Мальтозная патока
Продукт представляет собой сладкую муку, изготовленную из кукурузы. Применяется в основном в виноделии и кондитерских блюдах.
7. Пальмовый сахар
Прибыл к нам из Азии. Считается традиционным продуктом в Тайланде, Индии и Вьетнаме. У нас пока встретить пальмовый сахар трудно. По названию нетрудно догадаться, что продукт вырабатывается из ресурсов пальмового дерева. Подходит для приготовления десертов, выпечки и т.д.
8. Трава стевия
На удивление не просто заменяет сахар, а даже превосходит его в сладости. Травянистое растение со сладким привкусом прибыло к нам из Парагвая, который до сих пор считается его родиной. Однако стевию прописали у себя китайцы, японцы и некоторые другие страны, оценившие вкусовые свойства травы. Япония, например, кладет стевию в добрую половину сладких продуктов. Несколько сортов скромно растут и у нас в России. Готовый подсластитель выпускается в форме порошка, таблеток, настоек или просто засушенных листьев. Заменяет сахар в любых рецептах.
9. Фруктоза
Продается в аптеках и даже в супермаркетах. Ею можно заменить сахар в выпечке, десертах, чае и других блюдах. Но она в 2 раза слаще сахара, поэтому и в рецепт ее нужно класть в 2 раза меньше.
10. Меласса
Меласса являет собой сироп из сахарного тростника. Очень насыщенный и богатый вкус. Он отлично заменяет сахар в соусах, вареньях, тортах и др. блюдах
Итак, мы нашли несколько полноценных достойных ингредиентов для замены рафинированного сахара в выпечке, в чае и в других рецептах, а пропорции в большинстве случаев вы должны подобрать самостоятельно исходя из своих вкусов.
2328
|